香芹牛肉

作者： 0x01f

在知乎看到的菜单，跟女朋友在家里做了一下。好做又好吃！

用料

• 牛肉 250g
• 香芹 一大把
• 老抽 一勺
• 淀粉 适量
• 五香粉 适量
• 鸡蛋清 少量
• 料酒 少量
• 蒜、辣椒、姜 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 油

香芹牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净，切成小片，最好把白色的筋切掉；牛肉放到碗里，然后加入一勺老抽拌匀，再加入少量鸡蛋清和淀粉，让牛肉更滑嫩。

步骤 2

用生抽、淀粉、料酒调配半碗料汁，准备炒牛肉的时候用。

步骤 3

香芹切好，一定要保留叶子，比硬杆儿更好吃。洗干净备用。

步骤 4

蒜和姜切成碎末，一根红辣椒切丝备用。

步骤 5

热锅热油，油要足量，保证牛肉被淹没；加热到一定程度后把牛肉放下去，迅速翻滚油炸，变色后赶紧捞出来。整个过程不会超过半分钟，所以油要热；但也不能太热，把牛肉炸胡或者变硬。我第一次做，感觉还是比较好把握的。

步骤 6

捞出牛肉后把多余的油倒出来一些，留点底油略微加热，然后用蒜姜辣椒丝爆香；加入两勺（根据芹菜和牛肉的量，多一点无所谓）豆瓣酱，翻炒后加入芹菜。炒出味道，或者芹菜变形萎缩。

步骤 7

加入牛肉，翻炒几秒后把调料汁倒进去，翻炒。根据味道可以再加少量生抽或者豆瓣酱调味。一直翻炒，几分钟后就可以出锅了。

香芹牛肉的小贴士

牛肉切小薄片；用老抽腌的时候可以加一些生油，防止炸焦；调料可以自己把握。

菜谱创建时间：2016-09-27 00:30:29