嫩藕一节，洗净刨去外皮。竖着切薄片，再切丝。 藕内有孔洞，不能切横片，必须竖切才能成丝。
即切即炒的不用泡水；喜欢口感粉糯的也不用泡水。 切好后等会儿再炒的话，将藕丝放入清水中浸泡，避免氧化变色。泡过的藕丝再清洗二次会更清脆。
准备配料，洗净切好备用。（可点开看大图）
调个料汁： 香醋或陈醋半勺、生抽一勺、盐适量、白糖一勺、生粉半勺、鸡精少许。
加清水四、五勺，搅匀备用。
热锅热油，炝香干辣椒、蒜末。
倒入藕丝翻炒一分钟左右，加入青红椒丝继续翻炒。 （提示：此处若加入几粒干豆豉，或者少许老干妈，又是另一种风味！喜欢可自行添加～）
待藕丝炒软，倒入料汁。
翻炒均匀。
加葱段，出锅！
成品。 咸、香、酸、辣、甜、脆！ 口感丰富，风味独具，快手下饭。
买藕时一定选嫩的，口感更清脆。