椰蓉吐司 不甜不腻 附椰蓉馅配方

作者： 嘉怡烘焙坊

🍃现在室温20度左右，大家使用的打面工具不同，出缸面温也不一样，如果低于24度，发酵时间延长一些，具体看状态，发酵时间都仅供参考 🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦 🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 50-55克（1个大鸡蛋）
• 牛奶 220克
• 水 80克
• 细砂糖 60-65克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 黄油 50克
• #椰蓉馅
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 常温蛋黄液 35克
• 常温牛奶 20克
• 椰蓉 60克

椰蓉吐司 不甜不腻 附椰蓉馅配方的做法步骤

步骤 1

面团材料中，除黄油外其他材料低俗混合成团

步骤 2

高速打出厚膜后加入已软化的黄油

步骤 3

打出手套膜

步骤 4

面温低了，最好控制在24-26度之间，有助于发酵

步骤 5

温度28湿度75%发酵至两倍大

步骤 6

发酵的时候我们来做椰蓉馅： 黄油软化后➡️加入糖粉搅拌均匀➡️分3次混合蛋黄液➡️分两次混合牛奶➡️加入椰蓉搅拌均匀，椰蓉馅制作好后放温暖处备用

步骤 7

这次因为面温低，所以发酵了1.5小时，如果面温在24-26度之间只需要发酵约60-70分钟

步骤 8

发酵完成，手指沾干粉，戳洞不回缩，有轻微缓慢回弹

步骤 9

轻拍排气后，分割4等份，送入原发酵环境，松弛20分钟 如果做450克模具，就分成2份，看自己情况调整

步骤 10

松弛完成，明显胖了一圈

步骤 11

开始整形，案板撒手粉防粘，面团光面朝下，上下擀开，翻面后整理成长方形，抹上椰蓉馅，折叠后抻长一些

步骤 12

切3股，编3股辫子，上下两头往下折叠，开始最终发酵

步骤 13

温度35湿度85%发酵约60分钟，发至最高处与模具（250克）齐平，刷一层薄薄的全蛋液

步骤 14

上火180下火210烤26分钟 烤箱提前预热20分钟以上，不同烤箱温度及烘烤时间都不同，仅供参考

步骤 15

上色满意加盖锡纸

步骤 16

出炉后震一下脱模，晾至手温时打包，凉透后密封

椰蓉吐司 不甜不腻 附椰蓉馅配方的小贴士

🍃现在室温20度左右，大家使用的打面工具不同，出缸面温也不一样，如果低于24度，发酵时间延长一些，具体看状态，发酵时间都仅供参考 🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦 🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈

菜谱创建时间：2022-10-18 21:59:44