经典意大利菜：Osso Buco

作者： Chef-Jerry

Osso Buco 其实就是牛的膝盖部位的腿骨，连骨带肉，以小火慢炖的方式做的一道传统经典名菜，在法餐中也历史悠久。可以用牛、猪，甚至骆驼。做法简单，就是耗时间。

用料

• 猪腿骨肉
• 胡萝卜
• 芹菜
• 洋葱
• 盐、黑胡椒粉
• 香叶
• Thyme
• 牛骨高汤 （没有就用水）

经典意大利菜：Osso Buco的做法步骤

步骤 1

猪腿肉连骨割切

步骤 2

因为要煮到肉完全嫩，用厨房绳子绑起来，防止肉散掉。

步骤 3

抹油，盐、黑胡椒粉拍上去。

步骤 4

抽真空袋封装后冷藏，风味更浓。

步骤 5

两天后开始烹制，平底锅加油到微起烟时，放下肉骨煎至金黄色。

步骤 6

换一面继续煎。

步骤 7

四周围也煎香脆

步骤 8

胡萝卜、芹菜、洋葱切小丁，这是Osso Buco 经典传统的配菜切法。

步骤 9

正式的做法应该加牛或猪骨高汤，而且因为肉是煎香的，所以高汤也要用brown stock ，就是熬这高汤必须也是用烤至金黄香脆的骨头。我在家，用水代替了。高汤加至肉的一半或2/3位置。

步骤 10

这个容器必须能进烤箱的。用烘焙纸盖上，再覆盖保鲜膜。

步骤 11

最外层用厨房铝箔纸封好。进烤箱，375F，大约三至四小时，大的牛骨Osso Buco 在餐厅我煮过八小时的。

步骤 12

到点出炉。

步骤 13

煮出的汤可以再烹调sauce ，我喜欢直接用。

菜谱创建时间：2022-09-29 01:12:05