家庭厨房如何炼猪油炒油渣

作者： Chef-Jerry

炒油渣对于好多男士来说，绝对是一道爽口小菜，香脆开胃、下饭、佐酒时甚至可以提升酒量。但做这个菜，首先要有油渣，油渣则是炼猪油的副产品，猪油又是厨房里非常有用的却并不常备的好货，可以有效大幅提升菜的出品，比如用猪油炒青菜的香味甚至扔几颗油渣在青菜，当你在家出品请客时，可以在亲友面前迅速呈现专业厨师的姿势。猪油拌饭也很怀旧。所以，虽然处理起来费点工时，但好在可以用很久，猪油油渣也可以在很多场合用上提升菜品，在家庭厨房里趁闲时备上，还是很值得的。

用料

• 猪板油、水、盐、生抽、青椒、豆豉、蒜等。

家庭厨房如何炼猪油炒油渣的做法步骤

步骤 1

可以买纯猪板油，也可以用有点瘦肉的肥五花肉，这个选择决定了油渣的口感，板油渣更香，五花渣有点小嚼头。

步骤 2

切成不超过两公分的小肉丁，入炒锅，扔一两个草果可提点香，加水不超过三分之一的肉量，大火烧开后调小火，慢慢煮，时不时适当翻拌均匀一下肉丁。

步骤 3

当水烧干后，炼出来的油就是这样，逐步还在炼出来，你可以看到肉丁不断的在缩小变干。

步骤 4

炼到什么时候好，总的来说是不能焦黑，金黄就最好了，当然也可以给油渣里留下一些油不要榨太干，这样油渣的口感会更香浓。

步骤 5

可以让油、渣分离了。

步骤 6

用有密封盖的小碗存好油渣这一重要“专业厨房原料”。

步骤 7

还没凝结的热猪油。家庭厨房上专业线的“战略物资”。

步骤 8

倒出炼好的油后，趁锅还热的还附着油，下切好的青椒圈、大蒜，大火炒香后，下油渣翻炒，把豆鼓和点水在干锅前倒入锅，翻炒一会儿就外焦里嫩香脆可口了。

步骤 9

猪油炒出来的菜心。

菜谱创建时间：2019-03-26 12:10:45