苦瓜洗干净，切开去掉白瓤。
斜切薄片，放半勺盐，抓均匀，腌十五分钟，轻压排水，这样可以去除苦味。
俩鸡蛋打散，葱切葱花
起锅烧油，下葱花爆香，下苦瓜翻炒一分钟，把苦瓜扒拉到锅一边并翘起，用另一边下鸡蛋，鸡蛋凝固时平放锅混合食材，翻炒一分钟，放适量盐出锅。