擂辣椒炒肉

作者： 以前猪都不如现在如了

“擂辣椒炒肉”和“辣椒炒肉”相比，多了一个字，也就多了一道工序。“擂辣椒”要将辣椒在锅里捶个筋脉寸断，使之口感绵软。和“辣椒炒肉”里的辣椒的爽脆口感略有区别。今天就来挑战一下这道下饭小菜。

用料

• 辣椒 20个
• 盐 2克
• 五花肉 100克
• 蒜子 8瓣
• 小米辣 2只
• 永川豆豉 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 味精 2克
• 白糖 1克

擂辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

辣椒用刀面拍裂，倒进干净的锅里。不加油不加水，开最小火，用勺子边压边烤。

步骤 2

烤到辣椒的水份蒸发殆尽，两面微焦发黑时，加2克盐入个底味。然后盛出备用。

步骤 3

底油煎五花肉，煎到微微变色，肥膘里的油都煎出来了，加入一勺花雕酒。

步骤 4

趁肉不注意时，加入拍蒜子、豆豉、小米辣炒出香味。

步骤 5

加入辣椒，再简单调味：生抽2勺、味精2克、白糖1克、蚝油1勺。再加水半小碗。炒炒匀。

步骤 6

有条件的话，淋一勺明油出锅。

步骤 7

经过慢煎慢擂，辣椒变得绵软，辣性稍稍温和，也更好吸收汤汁。这道菜必须配白米饭！

菜谱创建时间：2022-09-18 19:01:26