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黄鱼烧年糕(一万多一例的菜品在家便宜做)

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深水养殖的黄鱼,在口味上接近野生黄鱼的品质。 米其林餐厅“新荣记”的这款黄鱼烧年糕,用的是东海野生黄鱼,一斤以上的大黄鱼价格普遍在万元以上,吃起来实在有点肉痛。 今天我们就花几十块钱,用深水养殖大黄鱼来做一下这款菜品。 野生大黄鱼区别于养殖黄鱼,首先胸鳍长度可以完整盖住鱼眼睛;其次尾柄修长;最后他的嘴唇是蜡黄色;最最后价格贵得离谱。野生黄鱼是奢侈品,宴请贵客时候的档次加成占了价格的大头。深海网箱养殖的,口味已经很接近野生了。大黄鱼在联合国生物多样性公约上级别是“极危”而大熊猫仅仅是“濒危”,就放过它们吧。 更多米其林和黑珍珠餐厅菜品请移步: “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “甬府”白蟹烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106513284/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/ “西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

黄鱼烧年糕(一万多一例的菜品在家便宜做)的做法步骤

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步骤 1

黄鱼要选这种身材瘦长的。肚子很大的那种是近海养殖,投喂过多,脂肪含量太高不好吃。

步骤 2

先把黄鱼的鳞片去掉,把带腥味的头皮撕掉。

步骤 3

在泄殖孔前1cm下一刀,深3cm,切断肠子。

步骤 4

把筷子从嘴巴插入,压住鱼鳃,伸到腹腔内。把两只筷子扭两圈,连鳃带内脏拽出来。再里里外外洗干净。 这样鱼肚是完整的,做好以后品相更加。

步骤 5

改一字花刀方便入味。鱼鳔记得摘出来,宁波舟山做大黄鱼,没有这个,客人是不买单的。

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步骤 6
步骤 6

按配料表,如图切配。我的年糕是诸暨产的,试过宁波的,口味没啥区别——年糕嘛它就是年糕还能吃出龙虾味不成?

步骤 7

用事先熬好的猪油润锅,中火将五花肉的油脂煸出来。

步骤 8

油越来越多,把黄鱼放进来,单边煎3分钟。

步骤 9

加入干葱头、蒜子、姜粒。沿锅边烹一圈绍兴酒。

步骤 10

加入开水,煮沸调味:盐4克、糖1克、胡椒粉1克。

步骤 11

加入年糕,中火滚4-5分钟。时不时用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇,直到汤汁变粘稠,不再透明。

步骤 12

加入生抽1勺提鲜调色。加入葱段。大火收一下汁。

步骤 13

出锅了。我这个盘子底下可以店蜡烛加热,黄鱼凉了还是挺腥的,趁热吃,这个盘子冬天装鱼实在好用。鱼肉鲜嫩;年糕软糯且吸饱了汤汁。

菜谱创建时间:2022-01-15 22:26:54
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