家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

作者： 百事可笑哦啦啦

附带干鱿鱼发制方法

用料

• 干鱿鱼 1只
• 猪肥肉 少许
• 葱姜蒜末 多一点
• 食用碱 15ml
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 味精 少许
• 淀粉 1勺

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼浸泡在温水中泡3小时

步骤 2

清洗干净撕掉外面的薄膜

步骤 3

调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）这个量可以泡两条

步骤 4

泡了三小时清水的干鱿鱼放入碱水中泡发8小时

步骤 5

泡好后清洗干净，泡入清水中备用（泡的多可以泡两天，需要再长时间保存就从水中取出冷冻保存）

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步骤 6

步骤 6

泡发前后的对比

步骤 7

从鱿鱼内侧（有骨头发那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观，便于入味）

步骤 8

锅中水烧开

步骤 9

下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒

步骤 10

捞出鱿鱼片沥干水

步骤 11

猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉

步骤 12

锅中倒清油开小火，放入猪肥肉片炼油

步骤 13

炼至肥肉焦黄捞出

步骤 14

下入葱姜蒜末开大火爆出香味

步骤 15

下入鱿鱼片翻炒

步骤 16

加入食盐翻炒均匀

步骤 17

稍加一点水

步骤 18

加入一点生抽翻炒均匀

步骤 19

加少许味精翻炒均匀

步骤 20

顺着锅边倒入水淀粉勾芡

步骤 21

汤汁变亮后盛出装盘

步骤 22

传统做法

菜谱创建时间：2022-09-02 18:44:06