土豆洗净,切细丝,泡冷水 注:先将土豆切片,然后再切成丝
辣椒,洗净,把里面的籽都掏出去,切丝 注:在不知辣椒是否是辣的情况下,可带手套来操作这一步,否则手会辣的痛。
一小包榨菜咸菜,最小包的那种就可以
锅内放油, 油热后, 小火放入榨菜咸菜煸炒出香味后, 开大火, 倒入控好水的土豆丝, 翻炒, 翻炒要快速,因为火开的比较大, 过程中可加一点点水,防止干锅, 想吃辣些,可放里几颗干红辣椒, 继续翻炒,加入耗油,鸡精, 然后倒入辣椒丝, 最后倒入几滴花椒油,翻炒,出锅即可。
1.土豆丝可多泡泡,可除去更多的淀粉 2.青椒丝最后倒入锅内,防止辣椒过软 3.因为有榨菜咸菜,所以盐可以不放了,如果爱吃咸一些的,依口感可放一些 4.炒的过程中如果怕土豆粘锅底,可随时的加一点点水