应季新鲜豆角一把，洗净切段。 茄子一个不用去皮，切段，加一勺盐腌制10-15分钟，把水份捏出背影。
几蒜瓣拍碎，吃辣的加辣椒段，有小米辣最好。 锅中烧油，先下入豆角段煎制3-5分钟出虎皮后捞出
锅中余油，下入捏出水的茄子继续煎制略金黄色 然后把茄子推到一边，另一边下入蒜末辣椒段炒香，然后加入煎好的豆角，大家一起炒。
加入一勺蚝油调味、后加入半勺锅边醋（从锅边淋入）增鲜，炒匀后即可出锅。 （腌制茄子时已经加过盐，炒的时候就不需要再额外加盐）