奶香小餐包(冷藏发酵)

作者： 实用煮义蘑菇

模具:28x28cm不粘大金盘（三能） 写下来主要是记录下和供自己方便查看

用料

• 中等个头鸡蛋 1个
• 牛奶(夏天用冰牛奶) 210~230克(大概感觉下自家面粉的吸水性)
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 糖 55克
• 高筋面粉 400克
• 干酵母 4克
• 黄油 40克

奶香小餐包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

黄油——先从冰箱拿出来，切小块，室温放置备用（大夏天30多度的高温，我会简单粗暴的等其他材料混合揉出粗膜后，直接从冰箱拿出黄油，稍微切小块点放进揉面桶，启动第二轮揉）

步骤 2

把除黄油外的所有材料全放揉面桶，个人习惯先放液体后固体。先低速搅至混合，然后中速搅打至出粗膜 (夏天气温高时，揉面桶最好套上冰袋)

步骤 3

加上黄油揉出手套膜，尽量吧!(其实貌似没很标准的手套膜，也没影响这面包的松软)

步骤 4

揉圆，30度发酵30分钟

步骤 5

夏天室温高时，我会直接就放烤箱，不开烤箱，在一旁放上一杯冒热气的开水，让发30分钟

步骤 6

从烤箱或发酵箱中取出，给面团翻个面，稍微揉圆点继续放回容器，加盖或包保鲜膜放冰箱冷藏发酵！ (((((如果是想早上当早餐，就前一天晚上完成以上步骤，经一夜12到14小时冷藏发酵，早上起来整型二发再烘烤！ 其实，我有时候就上午揉好面发30分钟后放冰箱冷藏，就发几个小时，下午4点5点时拿出来整型二发就送进烤箱，烤来当就餐的小面包！)))))

步骤 7

冷藏发酵一夜，甚至就几小时后，面团都会发得很大，取出挤压排气，不用松驰，分成16份，每份约50克，直接揉圆揉光滑点，进行二发。⭐️面团会有点粘，多对折多捏捏揉几下就好🥐 我习惯放烤箱30度发酵，发酵时一旁又放杯开水增加湿度(图中是早上起来二发，刚好泡了杯挂耳，放凉的同时给面团加点湿度😅比较随性随意😅)

步骤 8

发到1.5～2倍后，拿出来可以刷点全蛋液撒点芝麻或杏仁片，甚至不刷不撒，烤箱上下火170度预热，放入中下层，烤约20分钟，烘到十来分钟时，或上色满意了，就得加盖锡纸以防上色过深了😜（比较懒，图方便，我直接在烤箱最上层加插一烤盘，但要确保不要碰到面包）

步骤 9

圆滚滚的，肥肥胖胖的特可爱，这图是什么都没刷没撒

步骤 10

若没刷蛋液没撒芝麻杏仁片之类的，出炉后可撒上些奶粉，最简单粗暴了

步骤 11

还是挺软，发一夜也不会有发过头的酸臭味

步骤 12

补个参考图：这是冷藏发酵了几小时后的样子

步骤 13

又补个参考图：懒人方法，在上方加插个烤盘

菜谱创建时间：2022-07-02 13:49:49