清洗后的西葫芦去籽，切片，放点盐，腌制半小时后，用手攥紧挤去水份备用。 Ps：不用去皮。
运气好，打了一个双黄蛋。 1，加半勺蒸鱼豉油，打散。 2，猪油热锅，下蛋液，只要成型，嫩嫩的即可出锅。 3，蒜头切片，小米椒切丁（也可用干辣椒替代，不喜欢辣的可以不放），热锅下油，放蒜头小米椒爆香，闻到香味后下西葫芦翻炒。
下一勺酱油，真真一丢丢糖提鲜，放鸡蛋进行翻炒下，差不多就可以出锅了。 Ps:由于西葫芦腌制过有咸味，加上鸡蛋里放过蒸鱼豉油，且有辣椒提味，所以没有放盐，个人认为ok。当然，如果口味重的，可以自己斟酌放盐哦。糖的话是提鲜味的，真的就一点点意思下，不喜也可不放。
成品如上。这种做法真的是很好吃哦，可以试试。