「巧克力核桃馅」 准备好所需食材
剥好的核桃仁冷水下锅。煮沸后,再煮3分钟。
捞出,沥干水分。 ⚠️核桃仁煮一下,可以减少核桃皮带来的苦涩味。
放入烤箱,150度,中层,烤8-10分钟。取出,放凉后待用。 ⚠️烤箱不用提前预热。 ⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软,回炉再烤一下。
烤好的核桃仁稍微弄小块。 🤣这是我妈用厨房剪刀一颗颗剪的。怕麻烦的,可以直接用刀剁。
白巧克力、牛奶混合,隔水融化,搅拌顺滑。
加入核桃仁、瓜子仁拌匀。
「巧克力核桃内馅」可以直接使用,也可以冷藏一夜再使用。 ⚠️冷藏后再使用会更好包点。
「黄油奶香核桃馅」准备好所需食材 ①黄油提前隔水融化。
核桃仁冷水下锅,煮三分钟,后捞起,沥干水分,待用。
放入烤箱,150度,中层,烤8-10分钟。取出,放凉后待用。 ⚠️烤箱不用提前预热。 ⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软,回炉再烤一下。
烤好的核桃仁剪小粒,或用刀剁碎。
不粘锅内,加入融化的黄油、奶粉、牛奶、淀粉、砂糖。搅拌均匀。
全程最小火,一边加热一边不停搅拌。直到黄油与淀粉等,充分融合。成浓稠酸奶状。
煮好的核桃酱,放凉后会更加浓稠。
加入核桃、瓜子仁拌匀。
「黄油奶香核桃馅」冷藏一夜再使用。
「核桃包子」准备好所需食材
鲜酵母用少清水融化
倒入面粉、砂糖、可可粉、盐。
再酌情添加适量清水,使面粉搅拌成团。 ⚠️水要一点点加,避免面团过湿。 没有经验的亲,可以考虑先加少许清水,用筷子把面团搅拌成面絮,再进行揉面。(揉的过程中,再一点点添加水量)这样能降低水量多的情况。
成团的面团中加入固体猪油。
揉好的面团,切小块看一下内质,没有大气孔即可。 ⚠️揉面团三光判断:手干净干燥、揉面垫干净、面团光滑。
揉好的面团,分割成50克/份。盖上保鲜膜,松弛5分钟。
包裹入核桃内馅
收口
夹出你喜欢的造型
我用的是这款面包夹子。
放蒸笼上,常温发酵至1.5倍大。 ⚠️①发酵好的面团用手轻按,会稍微凹下去,再缓慢回弹。 ②如果用手轻按,回弹快,说明还没发好。 ③如果凹下去,塌了,是发过头了。
①全程使用最大火。 ②发好的包子热水下锅,最大火蒸10分钟,后离火,焖3分钟再开盖子。 ⚠️蒸好的包子闷3-5分钟。会使表皮更光滑。
「核桃包子」
香甜的核桃包子~
香甜的核桃包子
「核桃包子」
「黄油奶香核桃馅」
这个是「白巧克力核桃馅」的,用的红糖包子皮。