古早蛋糕·烫面水浴法·附8、9 、11寸配方

作者： 我就胖着玩玩

9寸正方形固底模具：长宽24cm，高8cm ⭕️⚠️每家烤箱温度不一样，菜谱时间仅供参考！烤得差不多，可用竹签/木筷子戳一下辨别。 ⚠️关于档速：手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档 8⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·60～70分钟 鸡蛋6个、低筋面粉90克、牛奶60克、无味色拉油75克、白糖70克、盐1克、白醋2滴、白兰地 或 朗姆酒·可不加 5克 9⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·70～80分钟 鸡蛋8个、低筋面粉120克、牛奶85克、无味色拉油100克、白糖100克、盐1.5克、白醋4滴、白兰地 或 朗姆酒·可不加 10克 1⃣️1⃣️寸古早蛋糕： 上下火150度·70～90分钟 鸡蛋12个、低筋面粉200克、牛奶120克、无味色拉油150克、白糖150克、盐2克、白醋6滴、白兰地/朗姆酒·可不加 15克 北海道蛋糕杯：https://www.xiachufang.com/recipe/103737229/?group=share_title_a 卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a

用料

• 9寸 👇
• 盐 1.5克
• 鸡蛋 8个（约60克/个）
• 常温牛奶 85克
• 白糖 100克
• 白醋 2滴
• 低筋面粉 120克
• 无味色拉油 100克
• 白兰地（朗姆酒） 10克（可不加）

古早蛋糕·烫面水浴法·附8、9 、11寸配方的做法步骤

步骤 1

我的烤盘是9寸固底方型的。其他型号： 8⃣️寸正方形：长宽21.8cm，高7.8cm 9⃣️寸正方形：长宽24cm，高8cm 1⃣️1⃣️寸正方形：长宽28cm，高8cm

步骤 2

模具铺上油纸⚠️模具使用固底的最好。活底模具裹上锡纸也容易进水。

步骤 3

准备好所需食材·烤箱180度提前预热10分钟（手速慢的可以在打蛋清的时候预热）

步骤 4

面粉过筛入容器内

步骤 5

色拉油倒入奶锅内（锅子都可以）

步骤 6

小火加热至出油丝⚠️不清楚啥是油丝，可以看下油稍微热就可以了（不要烧太热，面粉会烫熟了）

步骤 7

趁热把油倒入过筛后的面粉内

步骤 8

用蛋抽搅拌至油粉混合

步骤 9

油粉不用放凉，直接倒入牛奶

步骤 10

搅拌至牛奶和油粉混合👆你没看错，混合后是酱紫的！像豆腐渣一样。

步骤 11

蛋清、蛋黄分离·盛蛋清的容器须无油无水干净

步骤 12

蛋黄、盐、白兰地加入面糊中

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

👆搅拌好的面糊是酱紫滴，无粉无颗粒光滑细腻

步骤 15

「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」蛋清中加入白醋，使用电动打蛋器·蛋清打至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖

步骤 16

「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」打至出纹路加二分之一的糖

步骤 17

「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」打至纹路固定半湿性状态的时候加入剩余的糖

步骤 18

最后打至提起蛋打头能出大弯钩状态即可⚠️新手建议找几个打蛋清的视频看看，我描述的可能不那么细致。

步骤 19

取一小坨蛋清加入面糊中混合均匀，这个不挑手法，混合就好。

步骤 20

再取一大坨蛋清加入面糊内，使用Z或切半手法混合均匀·⚠️不要打圈搅拌，会消泡

步骤 21

最后把面糊倒入剩余蛋清中，使用Z或切半手法混合均匀·⚠️不要打圈搅拌，会消泡

步骤 22

混合好的蛋糊

步骤 23

混合好的蛋糊从约20厘米高处，迅速倒入模具内，震模。

步骤 24

蛋糕模具放在烤盘上，烤盘倒入适量冷水增加烤箱湿度⚠️放入烤箱中下层，上下火150度70分钟⚠️冷水！冷水！冷水！（底盘我用28*28）

步骤 25

时间一到立马出炉脱模

步骤 26

取一张油纸覆盖在蛋糕上面（我的油纸是在蛋糕侧面上撕下来的）

步骤 27

表面放上网架

步骤 28

蛋糕倒扣过来，撕下底部蛋糕纸

步骤 29

立马翻面回来，取开油纸，让蛋糕稍微放凉即可切开食用。

步骤 30

蛋糕有点热的时候也很好吃😋

步骤 31

表面有点脆，内部松松软软的

步骤 32

「原味·古早蛋糕」

菜谱创建时间：2019-12-04 16:05:34