把莴笋去皮去叶，先把尾部切掉，然后切成5厘米左右的长段，再改刀切成宽1厘米左右的长条；
装入碗中，加入1勺盐，半勺糖，抓拌均匀腌制一会；
腌制期间将蒜瓣切成末，小米椒切圈，装碗备用；
锅中倒入200毫升清水，100毫升生抽，再加入一粒八角，一小把花椒，大火煮开后转小火煮5分钟，煮好后把花椒和八角捞出，最后加入一勺白醋，放凉备用；
把莴笋腌制出来的水分倒掉，用凉水清洗一下莴笋，洗掉多余的盐，洗好后沥干水分放入盘中，加入蒜末与小红椒圈；
倒入放凉后的料水，翻拌均匀就可以吃啦，封上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一下，口感更加！
用凉开水冲洗，不要用生水！