自制包浆豆腐

作者： 依莉丝安

以前在一个tb卖家详情看到的，今天想做都想不起来到底配比是多少了……特意去翻了跟朋友的聊天记录还好找到了。怕忘记还是记录一下 原图见最下方 这个做出来的效果内部真的会非常嫩，延长泡的时间甚至会流动，就是容易煎成一塌糊涂摊片儿状，卖家详情是泡完了就做，不知道是云南的石屏豆腐和这个有啥区别。 用空气炸锅非常OK，不会变成摊片儿

用料

• 豆腐（菜市场买的卤水豆腐静置出水后重量） 500克
• 小苏打 6克
• 盐 4克
• 水 适量

自制包浆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐，盐，小苏打，水。就这四样。 豆腐最好买回来静置几小时出出水，让它凝实一点。配方里的500g指的是出水之后的重量！我这里豆腐越来越水了，基本放4小时能出水20%左右。

步骤 2

豆腐切成2cm见方的块，也可以切成1-2cm厚5cm长3cm宽的片，不建议太薄，也不建议太大块 图里大概是2cm长3cm宽1.5cm厚

步骤 3

每500g豆腐加入6g小苏打，4g盐

步骤 4

加水没过豆腐，可以用筷子稍微搅拌一下，让盐和小苏打融化。 然后泡90分钟。 如果切的厚、大片，稍微多泡会。厚度不要超过1cm！！！长宽5cm的话，室温要泡五六小时，冷藏过夜，热水两三小时。 加啥水都行，干净就可以，室温的自来水凉开水矿泉水随便 ⚠️如果用热水要减少点时间，建议第一遍完全按方子来哦，第二次再自行调整。毕竟豆腐也不贵对吧，这方子动手的时间也很少

步骤 5

这是泡50分钟下锅的豆腐

步骤 6

泡50分钟豆腐下锅的效果

步骤 7

泡70分钟豆腐下锅效果 这时候内部已经很嫩了，但是这块宽度比较小，所以还是等到90分钟 这时候泡在水里的豆腐表面会有非常非常非常非常轻微的粘手的感觉，摸起来的质感比起刚买回来的时候，更接近内酯豆腐/豆腐脑的感觉了 如果90分钟的豆腐取出来做了一块尝一下以后还觉得不够嫩，或者想要内部流心的效果，可以再泡会

步骤 8

捞出来，过一遍清水，洗掉表面的苏打盐水。特别是泡的时间更长、量更大的情况下。否则表面会有微微的苦味 静置控水30-60分钟，直到不再释出水分 如果不控水，最后吃起来内部是一块一块的很嫩的豆浆。一定要尽可能控出水分，这样内部吃起来才是绵延流动的嫩浆。

步骤 9

平底不粘锅做法： 锅里放油，大火烧热至有轻烟冒出下锅。煎一会后微微拨动豆腐，只要有阻力就不要碰它

步骤 10

完全没有阻力再翻面，所有面都煎了之后出锅

步骤 11

平底锅比较考验操作，也可以用空气炸锅预热10分钟，烤8分钟翻面再烤5分钟（温度不知道，我家这个只有时间设定，没有档位温度） 强烈！强烈！强烈！推荐空气炸锅！ 哪天做得多的话我用我的风炉再试试，到时候补图

步骤 12

今天整理手机居然找到了，补上哈哈哈 如果卖家看到了有意见，联系我删图😂

步骤 13

卖家说热水泡4小时，冷水泡6-7小时，我干过，我这的豆腐不行，跟朋友发记录那次是买回来的豆腐没控水直接按每斤6g小苏打4g盐，温水泡了才一个半小时，下锅就全部摊片儿了😭

步骤 14

补个烤箱的。高比克风炉180度，两盘，烤15分钟翻面再来5-10分钟 图里这个泡的时间更久一点，2小时左右

步骤 15

今天烤的 空气炸锅或者烤箱处理之后，不管是用来煎、烤还是煮火锅，都不会破啦

自制包浆豆腐的小贴士

我个人觉得比我爸从云南寄回来的好吃，尤其平底锅煎的话内部更软糯 如果想吃超嫩的可以延长泡的时间，或者用温水泡，或者买回来的豆腐不要控水，直接按比例放切了泡水（即买回来是500g豆腐，就切块加6g小苏打4g盐泡水，而不是先静置一段时间后倒出水分再按出水后重量加小苏打和盐） 想吃内部更结实点的就少泡会，这个随意啦，祝大家包浆豆腐自由👏🏻

菜谱创建时间：2022-04-04 09:47:22