做法详细的浇汁牛肉夹沙

作者： 小苗张

这是家人爱吃的一道美食，在新疆是回民的拿手菜，看着简单：不就是两块蛋饼中间夹上肉馅油炸出来么，试做过两次，下锅后蛋皮或多或少总是和肉分离，专门请教了回民朋友，才知道我少了关键一步，现在做得很熟练很成功了，你们想知道哪一步最关键吗？

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛肉馅（纯瘦的也可以） 500克
• 玉米淀粉 100克
• 馒头（视大小而用） 半个-1个
• 花椒粉 3克
• 盐
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 水 200克
• 以下是浇汁勾芡用料：
• 食醋 2-4克
• 糖 1克
• 生抽 1克
• 盐
• 鸡精
• 红椒粒
• 洋葱粒
• 蒜末
• 香葱花
• 玉米淀粉 2克

做法详细的浇汁牛肉夹沙的做法步骤

步骤 1

建议厨友们买套剂量勺，从1克-15克的用量很容易掌握，做饭虽是凭经验，但用量标准是质量稳定的保证😊

步骤 2

3个鸡蛋打匀，摊出两张蛋饼，晾着备用。蛋饼最好用平煎锅或电饼铛做，大小一致，炒锅大，不太好掌握。

步骤 3

半个馒头掰碎末加少量水打湿倒入牛肉馅，加花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉拌匀，感觉有点干可加两勺水再抓拌，不需要长时间搅拌上劲。

步骤 4

调制粘稠的水淀粉，100克玉米淀粉从少量水开始一点点加，调制到用筷子搅动感觉凝块有阻力，不搅动时呈流动状态，用筷子挑起呈视频中的状态。后面水淀粉不够用时如法炮制。 这是很关键决定成败的一步哦！

步骤 5

关键第一步来了：把调好的水淀粉薄薄铺满一张蛋皮，铺上去的水淀粉呈流动状，这张成为底层皮。

步骤 6

将拌好的肉馅薄厚均匀覆盖在这层蛋皮上，厚度在0.8-1厘米，太厚炸制不透，肉馅用不完的可以单另炸制成牛肉丸子。

步骤 7

关键第二步：在肉馅上再铺层水淀粉后盖上另张蛋皮，成为上层皮。

步骤 8

现在是关键第三步：上层皮盖好，要用手轻轻拍打2分钟，拍出空气，让皮和水淀粉、肉馅紧密结合。

步骤 9

拍打完毕试着揭开蛋皮感觉粘得很紧，用刀切条，刀要利，切到底，分条立起来看得清楚，粘接得很好，层次分明。

步骤 10

炸制第一遍定型，油要多，太长的可以切两半成短条，油温6成热下锅，油冒泡后调中小火，蛋皮是易炸煳的东西，第一遍不需要炸得很酥脆，吃之前还要再炸一遍，颜色浅黄如图可以捞出来。

步骤 11

将炸过一遍的夹沙条切菱形块，再入油锅中火复炸第二遍，出锅后的口感：真正蛋皮酥脆，肉馅焦香，可以干吃，浇汁，烩菜，做汤。

步骤 12

1.今天做浇汁夹沙，备料切好，用玉米淀粉、水、糖、生抽、醋、鸡精调芡汁，糖：醋：生抽的比例基本是1克：4克：1克，其余根据经验加减。 2.锅内少量油炒香蒜末、洋葱末、红椒，倒入调好的料汁烧开成稠的浇汁，倒在复炸好的夹沙块上就可以上桌了。

步骤 13

浇汁夹沙成菜如图，乘热吃，久放不酥脆了，大快朵颐😁

做法详细的浇汁牛肉夹沙的小贴士

1、一块夹沙饼一次炸完，吃不完可以冷冻，下次再吃解冻后复炸就行了，一半是一盘菜的量。 2、看着步骤多，是分解的细致，如果家里有电饼铛和绞肉机，做起来很快。

菜谱创建时间：2020-02-18 16:24:25