肉松牛轧酥（附方块酥保存及复烤酥脆方法）

作者： 依莉丝安

自用方子 草莓牛轧酥http://www.xiachufang.com/recipe/105824070/ 本方可制作920g方块酥一包半，或920g方块酥+一袋中祥苏打饼干。（涂抹量为薄薄一层）

用料

• 棉花糖（青外低糖/喜顿均可） 300克
• 黄油（冬天可以多放20-50g，会硬的慢一点） 125克
• 熟芝麻 50克
• 奶粉（冬天，如果黄油不调整，奶粉可以少放20g，二选一调整即可，会硬的慢一些） 60克
• 肉松（味斯美海苔脆酥松） 120克
• 咸蛋黄/海苔方块酥（小宸洋咸蛋黄庄家方块酥920g） 一包半

肉松牛轧酥（附方块酥保存及复烤酥脆方法）的做法步骤

步骤 1

称取300g棉花糖 备好奶粉60g 备好肉松120g

步骤 2

称取125g黄油，直接切片放在锅里。黄油越多室温下牛轧糖的部分越软，拉丝效果越好。 称取后，锅放在炉子上小火加热。后续所有操作全部燃气灶小火！

步骤 3

称取芝麻50g。全部用熟的白芝麻！我的是白芝麻不够了。黑芝麻做出来糖的部分会发黑，整体是灰色的。 白芝麻是菜市场买的烘焙好的，有条件的可以再炒热一下。不要用生芝麻。

步骤 4

小火，加热至黄油全部融化后倒入棉花糖

步骤 5

小火翻炒棉花糖到全部融化

步骤 6

小火，分2-3次加入奶粉，搅拌均匀

步骤 7

小火，加入芝麻，搅拌均匀后，转到最小火或关闭燃气灶

步骤 8

完成的时候是这个状态

步骤 9

拿一块方块酥，抹上牛轧糖液

步骤 10

另一块压上去

步骤 11

再拿开，可以得到2块有糖液的方块酥

步骤 12

拿其中一块糖液向下放入装有肉松的容器

步骤 13

粘上肉松

步骤 14

轻轻压到另一块有糖液的方块酥上

步骤 15

得到一枚牛轧酥✓ 也可以直接在n块方块酥上轻轻刷一层糖液，全部倒扣在有肉松的容器里（看你容器能装几块），再一块块刷糖液去组装，看个人习惯

步骤 16

如果一次做不完一整包的方块酥，用拉链密封袋把它们装好，密封，下次做之前放在烤盘里，烤箱设置150度，不用预热直接放进去烤盘烤15分钟，就可以回复酥脆的口感。我自己这半包海苔口味的放了大概俩月了……一样好使。但务必是拉链密封袋！最好双拉链的！尽可能挤出空气！

步骤 17

一包半的量

步骤 18

断面

步骤 19

拉丝

肉松牛轧酥（附方块酥保存及复烤酥脆方法）的小贴士

有小伙伴问到容易硬，出方子的时候是夏天，冬天相应更改一下黄油/奶粉的量，二选一即可，不用同时进行，同时进行了也没啥事……冬天这个气温，南方可能更难搞一点，之前十二月的时候做了一次确实更容易硬，可以开很小的火微微加热一下 另：肉松最好选择味斯美的脆酥松，约55-60元/500g的那种，比较干、脆，我使用便宜的个人喝粥喜欢的豆粉松试过，不太行，成品效果不好。

菜谱创建时间：2020-07-23 21:02:56