新买的牛肉，用水冲洗一下，然后装在盆里再泡半个小时，泡出血水。然后，凉水下锅，加入适量料酒，葱段，圆葱片以及姜片（我家没有了，我也忘了买，所以没放），大火煮开，然后中小火，不断撇出血沫，直到用筷子扎不出血水为止。建议把肉适当切成块儿，太大了不容易煮。我一开始没切，发现太慢了，就切了一下。
热锅，加少许油，油热之后转小火，加冰糖，不断用勺子滑动，炒出糖色。
不会炒糖色的，可以不炒，炒糊了会苦。炒糖色的话，最终肉的颜色会更好看，会更亮。最后炒冰糖，不那么甜，也可以用水炒，但是我不会。
糖色炒好了，加热水，热水，热水，少量多次，少量多次。（后来证明，我冰糖放少了，颜色不太够，看这个颜色就浅）。
把焯好水的肉用温水洗净放进去，加入的热水水量最起码得没过肉。
加入葱段，香菜（香菜根也洗净放进去），姜片，干辣椒少量（一点辣的也不能吃的就不放），两三勺黄豆酱。
香料，没有指定的，就是家里有啥放啥，没有的就去超市买现成的料包，最好有香叶草果山楂。
加入适量蚝油，多一点老抽，少许酱油，盐先不加，因为豆瓣酱，老抽之类的，都有咸淡味儿。
大火把肉煮开之后，最小火慢慢卤一小时左右（用砂锅更好。我卤的多，砂锅放不下了）。爱吃鸡蛋的，加入煮好的鸡蛋（煮七八分钟就行，能扒皮就行），也可以加豆干之类的，我锅放不下了，就没放。打算把肉捞出来之后卤豆干。
卤好之后，又在锅里焖了一晚上（觉得味道淡的，此时可以加适量的盐），因为我还加了牛肋条，所以有油，就又热了一下，鸡蛋味道完美。把肉捞出来，放冰箱冷藏三四个小时以后再吃，口感和味道都更好！
一盘子完全不够吃！
材料，太多，不爱打就三类代表，得有肉，最好是牛腱子和牛肋条，调料，料酒啊，生抽老抽啥的以及香料，见过程。 此菜谱，适用于有做饭基础的，就是给个大概的参考，自己借助自己的经验和够味调整。 最后，可以用高压锅，但得把握时间，太烂了就没有口感了。 好好吃饭，好好生活！