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私藏配方,提拉米苏的脆脆手指饼干的做法

私藏配方,提拉米苏的脆脆手指饼干

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作者: 饭开朗基罗
饭开朗基罗
做提拉米苏的第一步就是烤手指饼干,自己做的手指饼干甜度合适,长短自定(如何烤出长度一致的饼干方法在图里),但搞不好就烤成蛋糕那种绵软的口感了,做提拉米苏蘸完咖啡液都塌了,最终的成品吃不出层次。所以分享自己的私藏配方,只需多加一个原材料就能烤出脆脆的手指饼干了,当零食吃都炫不停的那种。

用料

私藏配方,提拉米苏的脆脆手指饼干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1️⃣混合玉米淀粉和低筋面粉 2️⃣蛋黄加糖一打发到颜色发白,插根牙签能立着即可。 3️⃣蛋白加糖二打发至干性发泡,不会流动,打过的表面痕迹清晰,比戚风的蛋白要再硬一点。 4️⃣蛋黄加入蛋白翻拌均匀。 5️⃣分2到3次筛入干粉,翻拌均匀即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6️⃣挤手指饼干我用的是直径2cm的圆口裱花嘴,长短自定。 7️⃣筛一层糖粉(可选,没有也不影响酥脆) 8️⃣烤箱上下火170度20-25分钟,打开热风模式烤更好。 9️⃣放凉后密封保存。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个配方因为加了玉米淀粉,所以烤出来的手指饼干十分酥脆。做手指饼干时一定要提前做好准备工作,因为鸡蛋糊和面粉混合后就会一直开始消泡(气泡消失、体积变小),所以在鸡蛋糊和面粉混合前,要准备好裱花袋裱花嘴、烤盘垫烤纸、预热烤箱等工作。尽量做到拌面糊,挤饼干,进烤箱三个动作的一气呵成。因为拍照耽搁了时间,最后的几根手指饼干消泡了,但烤出来还是饼干那种脆脆的口感。

菜谱创建时间:2023-07-13 17:38:34
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