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提拉米苏|加吉利丁稳定版的做法

提拉米苏|加吉利丁稳定版

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作者: 饭开朗基罗
饭开朗基罗
这个提拉米苏加了吉利丁提高的稳定性,可以冷冻保存更长的时间,在奶油里加了咖啡粉,增加奶油风味的同时避免了蛋腥味。

用料

提拉米苏|加吉利丁稳定版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1️⃣马斯卡彭室温软化,搅打顺滑。 2️⃣奶油+速溶咖啡粉打发到7成,冰箱冷藏。 3️⃣吉利丁片泡冷水软化。 4️⃣蛋黄+糖隔热水打发,直到颜色变浅,呈粘稠糊状,建议选无菌蛋或者打发后的蛋黄温度在40度左右。 5️⃣取出泡软的吉利丁片,隔热水化成吉利丁液加入打发的蛋黄液搅拌均匀,注意蛋黄液的温度不得低于37度。否则会结块。 6️⃣与之前打发的马斯卡彭搅拌均匀后过筛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7️⃣先取1/3的咖啡奶油与蛋黄马斯卡彭拌匀,再全部倒入咖啡奶油中拌匀。 8️⃣手指饼干在咖啡液中快速转两圈,别太久饼干太湿影响口感。在盒子铺一层手指饼干。 9️⃣倒入一半的提拉米苏奶油。再铺一层手指饼干,倒入剩余的奶油抹平。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🔟冰箱冷藏4小时。或冷冻保存,如果是冷冻保存的话,食用前先冷藏解冻,再筛一层可可粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盒子的尺寸长宽高是:22.6cm*15cm*6cm

菜谱创建时间:2023-08-15 19:32:41
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