125g马蹄粉加8g斑斓粉,再加300g清水。
搅拌均匀后倒出60g待用。
锅中加300g清水和100g细砂糖。
大火煮沸后关火,立刻倒入60g斑斓汁并搅拌均匀。
再趁热倒回剩余的斑斓汁里搅拌均匀。
最后过筛一次,斑斓粉浆就准备好了。
125g马蹄粉,加350g椰浆。
椰浆不是椰汁,但可以理解为浓缩椰汁,最常见就是杨枝甘露里会用到椰浆,我们把它搅拌均匀。
同样是倒出60g待用。
锅中加300g清水和100g细砂糖,大火煮沸。
倒入刚才分出来的60g椰浆。
搅拌均匀。
趁热倒回剩余的椰浆里,搅拌均匀。
最后过筛一次,椰汁粉浆就准备好了。
蒸锅大火烧开后转中火,我用到的是边长17厘米的方形容器,先舀一勺斑斓粉浆铺满底部。
然后盖盖蒸5分钟。
接着舀一勺椰汁粉浆,注意每次舀粉浆时,都要先用勺子搅拌几圈,避免淀粉沉底,然后再盖盖蒸5分钟。
再次铺一层斑斓粉浆,盖盖蒸5分钟。其实每层舀一勺两勺三勺都可以,主要看你对千层密度的要求,纹路越密,制作时间就越长。
上一层蒸熟后,再铺一层椰汁粉浆。
蒸制时火力不能太猛,否则容易蒸老,产生大气孔。
如此循环下去,由于千层太矮或者太高,最后切件都不好看,整体高度约4厘米即可,具体要蒸几轮,就看你自己了。
蒸好的千层糕基本凉透,轻轻剥开四周,然后倒扣震模就会分离。
先切条状,宽度约等于高度。
再斜切成菱形。
由于淀粉在低温下会老化变硬,所以斑斓椰汁千层现做现吃口感最好,千万不要冷藏保存。
1、什么是斑斓粉? 斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚的特色香草植物。斑斓粉就是斑斓叶研磨而成的,用法相当于抹茶粉。 2、不用斑斓粉和椰浆可以做吗? 当然可以,你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斓,厚椰乳、牛奶代替椰浆。只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。 3、为什么粉浆要先取部分烫熟? 这样做可以避免粉浆分层,口感也会更加均匀,同时也减少了蒸制的时间。 4、如果我没有一样的容器怎么办呢? 今天配方用食谱里的容器可以做两份。那不论你用什么容器,平底是基本要求,至于方形还是圆形倒不是很重要,容积差不多就行了。