卡仕达酱｜🇯🇵日本山手製菓配方

作者： 胆小鬼热水瓶

是学校上课最常用的方子，调整一直沿用下来，其间也试过别的配方，个人最喜欢的还是这个。因为加入了玉米淀粉和黄油，凝固度比较高，面包包馅时候非常便于操作。也因为加入了黄油奶味非常浓郁，做奶油卡仕达面包不二之选。一比一加入淡奶油以后填充泡芙也是很不错的选择。甜度也很好的控制了，是空口也可以接受的程度。

用料

• 牛奶 370克
• 蛋黄 100g
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 23克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 36克
• 香草膏 少许

卡仕达酱｜🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖一起

步骤 2

搅打至发白

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

煮至微沸的牛奶慢慢倒进面糊里，一边倒入一边搅拌，太快一下倒进去就会收获蛋花汤。（如果把香草膏换成香草荚，此处就把香草荚籽取出加入牛奶，皮和牛奶一起加热。）

步骤 5

过筛。上小火持续加热的同时，不停的快速搅拌，收成酱以后离火加入黄油，搅拌至黄油融化。

步骤 6

摊平保鲜膜贴面封存，进冷藏。

步骤 7

冷藏后，加入少许香草膏，搅拌均匀。

步骤 8

干净的容器，密封冷藏保存即可。

卡仕达酱｜🇯🇵日本山手製菓配方的小贴士

1回锅加热之前一定要过筛，会得到更细腻的卡仕达 2小火加热时候一定要快速持续搅拌 3不要再减糖，此配方糖量已经极低

菜谱创建时间：2021-12-13 20:59:59