线茄子切长条（如果切滚刀块的话后面猪肉，青椒也相应切块即可），放一勺盐，腌十分钟，出水后挤出水份备用。
准备姜，蒜，红辣椒，青椒条。
肉切长条（这次用的肉筋居多，也可以根据自己喜好选择瘦肉），肥一点的更香。
锅中放少量油，肉断生盛出来备用。
锅中放稍微多一些油。
分批放入腌好的茄子大火炒至茄子变软即可。想少油的就后续熬制的时候加少量水。
盛出来备用。
锅中放少量油，爆香郫县豆瓣酱，姜蒜辣椒。
放入断生后的肉，翻炒均匀。
加入料酒，耗油，少量生抽，翻炒均匀。
加少量水，大火烧开小火熬一会入味。
1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺醋，1勺糖，1/2勺淀粉加适量水调成料汁。盐自己根据菜量酌情添加，快熟的时候尝一下再适当添加相应佐料。
剩适量水的时候加入茄子。
加入料汁，中大火至熟。
最后加入青椒，剩下的蒜末。
关火以后加入少许鸡精即可。