家庭版自制腊肠

作者： 袁小豆麻麻

有了家庭以后，什么好吃的都想自己做，尤其是有了孩子，外面的食物总嫌弃不卫生，今年是做香肠的第二年啦，记录下来便于以后查看🤗🤗 配料是5斤肉+5斤排骨的比例 我们家吃微辣，花椒辣椒放的少。

用料

• 猪肉 5000g
• 盐 110g
• 冰糖粉 100g
• 高度白酒（50℃以上） 120g
• 辣椒 80g
• 花椒 35g
• 五香粉 15g
• 生姜粉 20g
• 胡椒粉 15g

家庭版自制腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉清洗干净，晾干水分，瘦肉切条，肥肉切粒。肥瘦比例3：7或2：8，看自己喜欢吃肥一点还是瘦一点。 先放高度白酒抓匀

步骤 2

排骨让卖肉的老板帮忙剁成长度差不多的（注意肉老板的菜板掉渣，洗到怀疑人生😭😭😭），清洗干净，晾干水分。先放高度白酒抓匀

步骤 3

花椒炒香打成粉，现打的更香。

步骤 4

干辣椒炒香打成粉，粗细看个人爱好。冰糖也称好打成粉，其他的配料全部称好备用。

步骤 5

称好的配料全部放在肉里，拌匀（带着手套直接上手），多rua下，rua均匀后腌制2小时备用。

步骤 6

配料全部放在排骨里，拌匀（下次准备个厚一点的手套再拌，骨头扎得手疼），腌制2小时。

步骤 7

腌好的肉

步骤 8

网购的肠衣和灌肠器。

步骤 9

套肠衣的时候挤一点肉出来，有肥肉好套些也不容易弄破。

步骤 10

稍微装满一点但也不要太紧，装好的肠容易爆（别问我为什么知道😳）。

步骤 11

爆了，心态也跟着有点崩，一个人整一次不要做太多了，坐久了腰疼🤣

步骤 12

装好了分段，用热水洗一下香肠快速捞出挂上。这里有5斤麻辣香肠，5斤排骨香肠，2斤广味香肠（孩子可以吃）。

步骤 13

豆儿说香肠在荡秋千，哈哈哈

步骤 14

窗口吹了4天后，转到室内第5天的状态，表面干，里面还软。18楼的窗口风太大了，表面吹得太干，后续制作白天挂窗户，晚上挂室内吧。

步骤 15

第五天去楼顶晒了会儿太阳，能挂的地方太阳晒不到，摆在地上，风太大，吹了好些沙子进去

步骤 16

晒太阳中☀️ 已经有内味儿了是不是

步骤 17

腊肉颜色好好看啊，就是表面太干，以后千万不能挂在风太大的地方了，没经验啊🙄🙄🙄

步骤 18

排骨香肠肥肉少，第八天的时候收下来啦，昆明天气太干燥，再挂就咬不动了。

步骤 19

分装好住进冰箱吧。 排骨香肠是去年才知道的，做过两次，味道非常好，相同配料比例下，我更喜欢吃排骨香肠。 好吃更难装，我是一块一块的硬塞进肠衣里的，任性没带手套，手背有点小伤口，被辣肿了。 个人经验： 1.肠衣容易被坚硬的骨头划破，有脆骨的把脆骨那边往内。 2.用厨房剪刀把锋利的地方剪光滑一点再装。 3.排骨装进去到肠衣的中间，装满了这头再装那头，节约时间，减少肠衣破损的风险 4.排骨肉多的，把肉剪下来，不然太大装不进去，先用灌肠器把净肉装在肠衣中间，再接着在肠衣两遍装排骨，减少破损风险。🤗🤗🤗 上次看到有人用脉动的瓶口装排骨香肠，下次试试好不好用吧，以后一定得戴手套保护好自己啊

步骤 20

香肠到今天第10天，收下来就是这个样子啦，表面干干的皱皱巴巴的，捏起来有一点点软。

步骤 21

袁先生说绑这么好看呀，可以上货架了。个人感觉丑丑的，长短不一致，这次买的肠衣粗细也不太均匀，下次换别家买啦

步骤 22

看着像那么回事

步骤 23

找了一个奶酪棒带密封条的袋子装起，进冰箱。

家庭版自制腊肠的小贴士

见个人经验处。

菜谱创建时间：2021-11-24 15:11:29