胡萝卜洗净切丝备用。
三个鸡蛋打散，加入适量盐备用。
葱花备用。
锅中加适量的油，烧热，下蛋液翻炒，定型之后盛到碗中备用。
锅中继续放入适量的油烧热，加葱花炒出香味。
下胡萝卜丝。大火翻炒一分钟。
加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀。
下入炒好的鸡蛋。继续翻炒一两分钟。 这个主要看喜欢吃软一点的胡萝卜还是脆一点的。
出锅前撒上胡椒粉翻炒均匀即可。 不喜欢胡椒味可以不放。
装盘。