纯素美食｜锅包大豆拉丝蛋白

作者： 素小帅Fiona

吃素前很喜欢吃东北的一道菜：锅包肉。 吃素后，自然是没再吃过。 但是很想尝试一下用大豆拉丝蛋白做这道菜，味道如何。 于是就有了这个没有肉的“锅包肉”，味道真的太好啦！ 喜欢酸甜口味的小伙伴们不要错过呀！ 【大豆拉丝蛋白小科普】 大豆拉丝蛋白由不含油脂的大豆分离蛋白制作而成，不含胆固醇，含有高蛋白且易被人体吸收，是素食一族补充蛋白质的佳品。 由于其良好的丝状结构，咀嚼感强，俗称“素肉”，经常被作为仿荤食材在一些素食餐厅的菜单中出现。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 大豆拉丝蛋白 7-8片
• 红薯淀粉 适量
• 胡萝卜丝 1小把
• 香菜 1根
• 紫甘蓝丝（可选） 1小把
• 盐 适量
• 有机糙米醋（不含酒精的白醋） 1勺
• 生抽 1-2勺
• 香麻油 1勺
• 甜菜糖（避免使用蔗糖白糖） 1勺

纯素美食｜锅包大豆拉丝蛋白的做法步骤

步骤 1

提前1-2小时，泡发大豆拉丝蛋白。 完全松软的状态，就泡发好了。

步骤 2

将一片切成四片。 先对半切开，再把每半片从中间切开，变成1/2厚度的薄片。 不切薄片，太厚了，炸完会太有嚼劲，不太好吞咽和消化。

步骤 3

全部处理好的大豆拉丝蛋白薄片。

步骤 4

一边在装有大豆拉丝蛋白薄片的碗里加红薯淀粉，一边搅拌均匀，让每一片都包裹上红薯淀粉。 因为泡发的大豆拉丝蛋白本身就含有水份，所以不用另外加水，一边用手搅拌一边挤一挤水就好。 我是参考了一些食谱，刚好家里有红薯淀粉，就用红薯淀粉做的。 如果没有红薯淀粉，用其他淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉）代替应该也可以。

步骤 5

裹上红薯淀粉的大豆拉丝蛋白薄片。 可以加少许（少许！）的盐，腌一会儿，等油烧热。

步骤 6

锅中倒多一些油，加热转中火，准备炸大豆拉丝蛋白片。

步骤 7

炸的过程中，大豆拉丝蛋白片会稍稍膨起，注意翻面炸。

步骤 8

全部炸好的大豆拉丝蛋白片。

步骤 9

调酱汁。 用刚刚放红薯淀粉腌大豆拉丝蛋白片的碗，里头剩下的红薯淀粉，另加生抽、甜菜糖、糙米醋、香油、海盐、少许水，混合均匀。 如果感觉红薯淀粉少了，可以再加一点，不用太多。

步骤 10

准备胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜杆。 我家没有备香菜，就把空心菜杆切丝代替，主要为了那抹绿色。 刚好家里有紫甘蓝，就切了一点丝点缀一下，如果没有可不加。

步骤 11

将酱汁倒入锅中，中火加热。 可以用筷子沾一点酱汁，尝一下味道，希望酸一点就加点糙米醋（不含酒精），觉得不够甜就再加点甜菜根白糖、或者加一点盐把甜味衬托出来。 酱汁很重要，直接决定这道菜好不好吃。

步骤 12

倒入炸好的大豆拉丝蛋白片，和酱汁一起炒均匀。

步骤 13

倒入蔬菜丝，翻炒一下，感觉蔬菜丝软了，就可以起锅了。

步骤 14

没想到紫甘蓝的点缀很吸睛😄 开动开动，太好吃了！

纯素美食｜锅包大豆拉丝蛋白的小贴士

酱汁的味道很重要，需要在锅中加热后尝一下，然后根据需要调整下。 家里没有纯素番茄酱，有的话加一两勺，味道应该会更好。（调料如果加的比较多，注意把控一下甜度和咸度）

菜谱创建时间：2021-10-12 00:17:00