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解锁水塔糕的做法

解锁水塔糕

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作者: 数钱快乐
数钱快乐
近期老刷到水塔糕视频,必须折腾起来…失败了2次,这是第三次感觉成功了😅

用料

解锁水塔糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前做老浆,30克粘米粉+20克酒酿+10克水搅拌均匀装瓶发酵。(如果天气冷可以加几克白糖加速发酵速度)发酵至浆涨起来,然后继续加30克粘米粉和30克水喂养一次,发酵至浆涨到顶点又塌下去就可以了用了。(酒酿可以自己做或者菜市场买,超市卖的那种瓶装的不能用哈)剩余的老浆冰箱冷藏保存可以留下一次用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.水塔糕的米首选东北珍珠米或者陈米。(就是不能用家里面煮饭的那种软糯的米,我第一次试过,黏牙) 2.珍珠米提前6小时浸泡或者过夜,夏天放冰箱。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的米加温水(米加水总量450克)加酒酿60克。破壁机果汁功能打浆2次,打好的浆加60克老浆搅拌均匀,放温暖处开始进行第一次发酵。。(天冷,家里没有发酵箱的首选电热毯低档辅助发酵。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵到2倍高大概需要5—8小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵的浆感觉气孔比较粗糙。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入50—60克白砂糖搅拌排气 ,浆回落到原点。(搅拌可以用电动打蛋器,搅拌得越彻底,蒸出来的糕糕越白)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续第二次发酵至2倍高,大概需要2—3小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵好的浆表面细腻多了,加入0.2克食用碱排酸(碱用少量水化开)搅拌排气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续第三次发酵至1倍高,大概需要20—30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次发酵后不需要搅拌排气,直接倒入抹了油的蒸盘里面,静止10分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒桂花干,大火水烧开后,调中火上锅蒸15分钟焖5分钟后出锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉了脱模切块,糕糕软糯不黏牙,还有淡淡的酒酿味,完美👍

解锁水塔糕的小贴士

碎碎念,1.酒酿自己做或者买菜市场那种有活性的。2.老浆可以用粘米粉或者泡米打浆做,据说打浆的更加好吃,下次我试试。把老浆做好就成功了一半。3.第一次发酵不加糖是让米糊发酵透。4.第二次发酵加了糖发酵的速度就比较快了。5.第三次发酵加了碱,加碱以后会很快产生气泡所以用记得看时间,如果发过就搅拌排气,再让它重新发酵一倍高。666.其实水塔糕也没有那么难就是麻烦一点,休息的时候可以试试。

菜谱创建时间:2023-12-16 17:14:08
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