【红烧排骨】去除香料才是最美的味道 找到小时候的回忆

作者： 隽永非凡

去掉一切香料还原红烧肉本该有的肉香。 软烂脱骨，我的最爱。

用料

• 土猪排骨 2根
• 姜片 3片
• 冰糖 十几粒
• 料酒 适量
• 生抽 2锅铲
• 老抽 1锅铲
• 醋 半锅铲

【红烧排骨】去除香料才是最美的味道 找到小时候的回忆的做法步骤

步骤 1

买排骨要挑肥一点的，就是肥瘦夹杂的排骨，吃起来就不会柴。所以可以挑选土猪肉来做。让商家剁成寸段儿，因为稍小一点的排骨会更入味哦。如果排骨不够肥可以加一点五花肉一起做也可以哦。 排骨冷水下锅，水开后捞出，然后用温水冲洗干净排骨上的浮沫儿。

步骤 2

锅里放少一点油，放三片姜片煸香。

步骤 3

倒入排骨翻炒去水汽，炒一会看不冒白烟了就放入冰糖

步骤 4

冰糖十颗左右就够了。我放这些烧出来不甜的，放心。

步骤 5

再接着煸炒，把肉里的猪油炒出来，冰糖炒到融化就有糖色了，看这时候的排骨外面是焦黄的。

步骤 6

沿着锅边浇一铲子料酒呲啦一下去个腥。放两锅铲生抽，生抽我比较喜欢六月鲜或者厨邦味极鲜，这俩牌子做的菜味道不错。

步骤 7

老抽大半锅铲就够了，我用的海天草菇老抽，特别容易上色，下手不能太狠，不然做出来的肉黑。如果用的是不太上色的老抽，你可以放一锅铲的量。

步骤 8

然后来半锅铲香醋，我用的恒顺香醋。放了醋的肉肉做出来也不是酸的，放心哈。

步骤 9

调料炒匀加水没过排骨 大火烧开后调成小火炖一小时。

步骤 10

一小时肉肉已经很香了，也脱骨了，非常适合老年人和孩子吃，好嚼好消化。这时候水应该剩的不多了，开大火，翻炒收汁。

步骤 11

汤汁浓稠大概还剩这么一小碗汤汁的时候就可以出锅了。

步骤 12

盛出来开动吧！有什么比大口吃肉更爽呀！

步骤 13

可以炖肉的时候加点鹌鹑蛋一起做也非常香。不过我还是喜欢什么都不加，就是小时候的一碗红烧肉情怀。

【红烧排骨】去除香料才是最美的味道 找到小时候的回忆的小贴士

1.这道菜谱可以做红烧肉也一样适用。买偏肥的土猪肉来做肉会更香更好吃。如果选的排骨很瘦就放点五花肉一起做更好吃一点。 2.全程用铁锅炖，不要用高压锅，砂锅，我试过了，都不如铁锅直接烧出来的好吃。要炖够时间，把握好火候，想吃筋道一点的炖40分钟就可以了。 3.这道菜虽然没有放盐，但是收汁以后咸度是够的，酱油的咸味已经够了，也吃不出来啥甜味 毕竟不是糖醋排骨。

菜谱创建时间：2021-09-28 13:17:48