米饭放进料理机
加水,打成糊状
和除黄油、盐以外材料,放入厨师机搅拌桶
我使用的是卡士静音厨师机
搅拌,
后油后盐
至完全扩展
面温在26度左右为宜
用卡士烤箱发酵档,28度密闭发酵盒发酵1小时
发酵完成的状态
分割抓圆即可,不用滚圆滚太紧
直接拍扁,
一次擀卷
室温28度,松弛15分钟
再次擀开
卷起
依次做完三个,放入低糖吐司盒
32度,二发60分钟
至8-9分满
盖上盖子
上火170,下火195度烘烤32分钟出炉
出炉吐司中心温度在96左右
成品
1、配方中的水需要根据米饭的干湿情况做适当增减 2、加了米饭的面团有些粘手,操作时需要在操作台和擀面杖表面使用手粉防粘。