【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才嫩，切3毫米薄片。 ★★★★★腌制牛肉5个步骤：看上图片。 ①放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥；（切记：不要放盐、料酒） ②倒入葱姜水，抓拌起胶；（500克牛肉100克葱姜水，让牛肉★吸够水分、★吸干水分，鲜嫩多汁） ③放入半个“鸡蛋清”抓拌起胶； ④放点"淀粉”搅拌裹薄薄的一层； ⑤放点“食用油”锁住水分。 腌制20分钟。 （详细的步骤，看另一个专业腌制牛肉菜单。）
锅中下油，大火🔥到入腌制好的牛肉，“迅速滑散，全部变色”30秒？，至七成熟，出锅备用。
热锅烧油五成热，放入小米辣、泡椒、葱•姜•蒜，炒香。
炒香以后，放入炒好的牛肉，加入料酒，生抽、盐，炒十下八下，
关火，撒上一点香菜，炒均匀，就可以出锅了。