简单健康｜20%全麦牛角包（中种，低糖）

作者： 哦好像是

我家餐桌上常出现的餐包配方。配料极其简单，但是中种和全麦的加入让成品味道丰富，有麦香和淡淡的黄油香，质感绵软，空口也可以吃好几个😋。

用料

• 中种
• 高筋粉 125克
• 全麦粉 50克
• 水 130克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 水 50克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 黄油 20克

简单健康｜20%全麦牛角包（中种，低糖）的做法步骤

步骤 1

中种的制作方法有三种，将中种的所有材料混合均匀后 1）室温发酵半小时后放冰箱冷藏过夜。/ 2）或者直接放在6-8度的环境过夜。/ 3）室温26度发酵到2.5-3倍大。

步骤 2

发酵好的面团内部呈蜂窝状，内部组织如图。

步骤 3

加入主面团中除黄油的所有材料，低速混合均匀，再转到高速打到有厚膜，加室温黄油打至出现薄膜。

步骤 4

除了看手套膜薄以外，也可以通过面团的质地观察面团的状态。打好的面团表面顺滑，有丝绸一般的光泽。面团室温静置30分钟。

步骤 5

松弛好的面团轻揉排气，静置10-15分钟。然后将面团擀成长方形。

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步骤 6

步骤 6

切成10个锐角三角形。

步骤 7

接下来可以直接把面团擀长，如果不好擀，可以根据面团状态静置10-15分钟。

步骤 8

可以直接卷起，也可以选择喜欢的馅料加在中间。

步骤 9

卷好了。超萌的一个🥐

步骤 10

都做好后，摆盘。36-38度进行第二次发酵，大概1-1.5小时，或面包长到两倍大。发酵好的面包表面刷蛋液。

步骤 11

烤箱中层380F/195C烤15分钟左右。快烤好的时候满屋都是面包的香味。

步骤 12

烤好取出放凉即可享用😍

菜谱创建时间：2021-04-18 07:37:16