家庭秘制「红烧牛肉面」

作者： Ms吉

夜半三更de美味🍜 好吃到两只一个要再来一碗 另一个说下次还要这个味道…… 🌝 好吧，记录下来~~

用料

• 牛肉/牛腩 500克
• 洋葱 半个
• 冰糖 5克
• 丹丹郫县豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 花椒香叶桂皮八角草果 适量
• 黑胡椒粉
• 西红柿酱/丁 30g
• 干山楂片（有没有都行） 4片
• 海天红烧酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 李锦记秘制红烧汁 1勺

家庭秘制「红烧牛肉面」的做法步骤

步骤 1

❶ 焯水 牛肉切粒3*3cm 🔬「小美操作」： 5分钟/50°/速度5， 洗肉，焯水。 再冲洗干净，控干。 🪔「普通锅操作」： 牛肉冷水下锅， 加葱段、姜片、料酒， 水开一定要撇去浮沫，去腥。 焯5分钟，捞出，冲洗干净，控干。

步骤 2

❷ 备料 斜切葱段5克， 姜丝5克， 蒜片5瓣， 洋葱10克， 干红辣椒小段3-8克。 香叶3片， 桂皮2段， 八角2个， 白芷2片， 青红花椒粒20个。

步骤 3

❸ 烹饪 🔬「小美操作」 食材 油20克，葱姜蒜、冰糖，20g料酒、15g生抽、 10g老抽、10g盐， 10g蚝油，10克豆瓣酱 30克西红柿丁。 600g开水。 干红辣椒小段3-8克。 香叶3片， 桂皮2段， 八角2个， 白芷2片， 青红花椒20粒。

步骤 4

75分钟/100°/反转小勺

步骤 5

🪔「普通锅操作」 锅倒油20克，放入葱姜蒜，爆香。 加入豆瓣酱， 干红辣椒小段3-8克。 香叶3片，桂皮2段，八角2个，白芷2片，青红花椒20粒。 放入牛肉，翻炒3分钟。 倒入20g料酒、15g生抽、 10g老抽、10g盐，10g蚝油，西红柿丁30克， 最后加600g开水。 大火煮开，转小火70-90分钟，或转高压锅20-30分钟（看肉质） 炖好后挑出多余的调料，

步骤 6

❹准备汤料 调一碗底汤 碗中加入1勺蒜末，1勺葱花， 1勺生抽，1勺香油， 2克盐，半勺鸡汁（或2g鸡精） ⅔碗开水或者面汤，

步骤 7

❺ 现擀的面条，或者买半干面，没有就挂面。 放入面条，煮5分钟，捞进汤碗里🍜

步骤 8

配点青菜、葱花~

步骤 9

加3勺红烧牛肉，配上青菜，撒上葱花。 香喷喷的香辣牛肉面就OK了！

步骤 10

我会一份份的分装好， 放冷冻柜，随吃随取， 宝宝早餐/夜宵，很方便👌🏻

菜谱创建时间：2021-04-08 12:40:32