秒杀专卖店de秘制私厨「新疆炒米粉」

作者： Ms吉

大新疆的妹子都是爱吃炒米粉的吧 因为喜爱 所以有动力再三研究 食谱也做了几次更新… 毫不谦虚的说 现在这算是我的最in拿手菜哦！ （y( ˙ᴗ. )傲娇脸~） 做米粉的时候俺妈咪总是随叫随到的捧场～л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒ 这里记录下来几种不同配菜的炒米粉 都敲好七~😍 吃货宝宝们也自己操练起来 随时随地想吃就吃 不求人~🤔😘 ———— 三人份 ————

用料

• ———食材—— ——————
• 米粉 250克
• 牛肉片（或鸡胸肉） 100克
• 土芹菜 40克
• 油白菜（可选） 30克
• 酸白菜（一定要） 30-50克
• 青红椒丝 40克
• 洋葱丝 20克
• 番茄丁 50克
• —调料—— ———
• 丹丹郫县豆瓣 20克
• 老抽 半勺
• 海天金标生抽 15克
• 李锦记蚝油 10克
• 天车甜面酱 20克
• 笑厨番茄酱 10克
• 花生油/菜籽油 50克
• 黑胡椒、鸡精 适量
• 白糖 3克
• 随意添加喜欢的配菜： 海鲜、蘑菇、馕、年糕

秒杀专卖店de秘制私厨「新疆炒米粉」的做法步骤

步骤 1

【关于米粉】 在超市一般有两种 左图：加食用胶， 口感更劲道，久煮不易断； 右图：不加食用胶的， 口感自然，久煮易断。 一卷米粉加上配菜 炒出来大概是3-4人份。 ┅┅┅┅☆┅┅┅┅┅ 🍝【干米粉の泡发】🍝 ❣️方法1： 干粉先用50度左右热水泡15-20分钟， 再下锅煮15-20分钟 泡凉水中备用。 ❣️方法2. 前一天用冷水泡一夜， 第二天取出来煮20分钟，泡凉水备用。 【半干粉の处理】 按包装说明，水开下锅煮15-20分钟，捞出泡在冷水里备用。

步骤 2

🍜【煮粉】🍜 水开放入米粉煮10~20分钟，尝一下软硬程度， 后面炒的时候还会再煮五分钟。

步骤 3

❤️【腌制牛肉】❤️ 泡米粉的空挡，把牛肉切成5*5cm的大薄片， 放入大碗中，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，黑胡椒，少许姜末、洋葱，淀粉， 抓匀后倒入5克水，顺时针搅拌，放置腌20分钟后倒少许食用油，抓匀备用。

步骤 4

💚【备菜】💚 1.干辣皮子洗净，用50°水泡软，切碎备用。 （红干辣椒是炒红油用的，新疆香辣米粉的精髓~） 不计较辣味的可省略这步，直接上郫县豆瓣酱和天车辣酱。

步骤 5

🌶️青红椒洗净切丝 🍥皮芽子（洋葱）切丝，🥚大蒜切末。 🍅西红柿切丁 🍀土芹菜，中粗的口感好，抽筋，切斜段； 🥬小青菜洗净切段； 🥙酸白菜切成细丝，这是新疆炒米粉的灵魂O

步骤 6

🍾【调味料】🍾 🍾丹丹郫县豆瓣1.5大勺 🍾天车辣椒酱1大勺 🍾甜面酱1大勺 🍾小袋笑厨番茄酱⅓袋。 🍾喜欢酱香味的放海天黄 豆酱2勺 🍾生抽、蚝油、鸡汁/鸡 精，花椒面，黑胡椒， 白砂糖 🍲【烹调方法】🍲

步骤 7

1.冷锅热油，下腌制好的牛肉片翻炒至八成熟盛出；

步骤 8

2.再加油，稍多， 倒入干辣椒丁，小火爆香， 再放郫县豆瓣、天车辣椒酱，炒出红油； 3.倒入番茄丁翻炒至融化；

步骤 9

4.倒入牛肉片翻炒均匀； 5.加入米粉，加开水，盖住食材的量；

步骤 10

6.调入甜面酱，少许花椒面、白胡椒面，蚝油2勺、白砂糖3克提鲜。 翻炒至汤汁翻滚。

步骤 11

7.尝一尝米粉软糯熟透了，再加入芹菜/小油白菜、 酸菜丝、皮芽子丝、蒜末， 翻炒2分钟，一般不用加盐

步骤 12

酸菜要最后加。

步骤 13

8. 收汤汁至浓稠，最后加鸡汁调味，关火装盘。 先夹出米粉，再盛出菜，舀点汤汁淋在上面。 摆个做作的造型📷 发个诱惑de⭕ 就可以美美哒开动啦～～ ฅ՞•ﻌ•՞ฅ好吃到扶墙~ 【我家的米粉系列👇🏻👇🏻】

步骤 14

👩🏻‍🍳基本款的『牛肉香辣炒米粉』 还可以按个人喜好换各种配菜……↓

步骤 15

👩🏻‍🍳 松茸牛肉香辣米粉

步骤 16

👩🏻‍🍳 『鲜虾牛肉香辣米粉』

步骤 17

👩🏻‍🍳 『酸菜牛肉香辣米粉』

步骤 18

👩🏻‍🍳 『冬笋牛肉香辣米粉』

步骤 19

👩🏻‍🍳 『龙虾尾辣炒米粉』

步骤 20

👩🏻‍🍳 『小海鲜牛肉香辣米粉

步骤 21

👩🏻‍🍳最爱的经典版香辣牛肉米粉

步骤 22

连粉儿带肉来一大口，满~足！~……😋😋

秒杀专卖店de秘制私厨「新疆炒米粉」的小贴士

1.米粉泡好后，用手把它拆散再下锅煮。 2.蔬菜不要炒老了，出锅前放就行。 3.要汤汁多一点，裹着粉才够味儿好吃哦！

菜谱创建时间：2018-12-28 21:34:55