🍞消耗淡奶油吐司｜无黄油｜软绵绵｜奶香浓郁

作者： 王太家

❗️没看错，没有黄油～没有黄油～就是没有黄油，淡奶油还有百分之35的油脂，淡奶油量大，就不用黄油了 每次京东淡奶油搞活动都是搞批发，搞的我淡奶油库存太多了，做个吐司消耗消耗～ ❗️配方可以做1条450克吐司～我翻倍做了3个 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️喜甜的同学，糖可以增加到60克 ❗️乔立V88，上下火180度40分钟，下层，如果做超过两条（不包括2）温度提高10度，或者时间延长5-10分钟 ❗️今日湖南气温22.3度，湿度65～面粉梦之力 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉（梦之力） 250克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 45克
• 蛋液 40克
• 水 15克
• 牛奶 35克
• 耐高糖干酵母 4克
• 盐 2克

🍞消耗淡奶油吐司｜无黄油｜软绵绵｜奶香浓郁的做法步骤

步骤 1

除盐之外的材料全部加入，天热可以采用冰的液体～ ❗️今日湖南气温22.3度，湿度65～面粉梦之力 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档3分钟搅拌均匀成团 转6档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

加入盐～

步骤 4

3档1分钟搅拌至完全吸收～ 5档2分钟，6档2分钟～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了

步骤 6

面温在24-26为佳

步骤 7

放在温暖的地方发酵～ 参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 9

均匀分割成3份 为什么我有9个？因为我翻3倍做了～

步骤 10

排气滚圆～盖好松弛15-20分钟

步骤 11

杆成牛舌状～边缘的大气泡看见了吗？拍掉～掐死他～

步骤 12

卷起来～一圈半～全部杆好，盖好松弛15-20分钟

步骤 13

再次杆长～到底多长～差不多一个半吐司盒那么长吧～

步骤 14

翻一面，底部打薄～卷起～2.5-3圈为佳～太松太紧都不好

步骤 15

依次排入吐司盒～

步骤 16

最终发酵～ 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

步骤 17

发酵还有20分钟快结束的时候开始预热烤箱，上下火180度～

步骤 18

发至7.5分满～要盖盖子因为～ ❗️喜欢圆角白边的发7分满～ ❗️喜欢直角金砖的发8分满～ ❗️我因为喜欢这种很微妙的白边，所以发的7.5分满～ ❗️几分满怎么判断？你的吐司盒10厘米，7分满就是吐司的最高处离吐司盒边还有约3厘米的样子，以此类推～ 用风炉的要发足一点哦～

步骤 19

送进烤箱～乔立V88，第一个模式，平炉模式，上下火180度40分钟，下层，如果做超过两条（不包括2）温度提高10度，或者时间延长5-10分钟

步骤 20

出炉～震出热气，立马脱模侧放～过一会儿可以扶起来～ 这个边边，介于完全圆角白边和直角金砖之间～我个人很喜欢～

步骤 21

今天没有太阳～

步骤 22

撕开看看

🍞消耗淡奶油吐司｜无黄油｜软绵绵｜奶香浓郁的小贴士

❗️没看错，没有黄油～没有黄油～就是没有黄油，淡奶油还有百分之35的油脂，淡奶油量大，就不用黄油了 ❗️配方可以做1条450克吐司～我翻倍做了3个 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️喜甜的同学，糖可以增加到60克 ❗️乔立V88，上下火180度40分钟，下层，如果做超过两条（不包括2）温度提高10度，或者时间延长5-10分钟 ❗️今日湖南气温22.3度，湿度65～面粉梦之力 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ ❗️同款烤箱福利，乔立天猫旗舰店，报【王太家】领取优惠

菜谱创建时间：2021-03-26 16:18:14