波兰种｜佛卡夏Focaccia

作者： 鑫淼七

我无限地热爱着新的一日... 今天的太阳 今天的马 今天的佛卡夏... 从黎明到黄昏 阳光充足 胜过一切过去的诗...

用料

• 波兰种：
• 高粉 100克
• 清水 100克
• 低糖干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 300克
• 清水 210克
• 波兰种 90克
• 海盐 5克
• 低糖干酵母 1.5克
• 橄榄油 15克

波兰种｜佛卡夏Focaccia的做法步骤

步骤 1

100克高粉➕100克清水➕1克干酵母混合均匀

步骤 2

室温发酵2小时 冷藏过夜 备用

步骤 3

主面团： 水解法：300克高粉➕210克清水 混合均匀 密封静置30分钟

步骤 4

➕5克海盐➕90克波兰种➕1.5克干酵母 厨师机低速混合成团

步骤 5

转中速搅打到离缸状态

步骤 6

➕15克橄榄油 低速搅打 让面团完全吃进橄榄油 转中速搅打到离缸

步骤 7

④出缸温度在24-26度 盖保鲜膜 室温发酵2小时

步骤 8

1小时后折叠翻面

步骤 9

烤小番茄：红黄小番茄洗净擦干水分 对切 平铺在烤盘上 撒海盐 手磨黑胡椒 意面香草调料 蒜粉 剪碎的新鲜迷迭香 烤箱风炉 160度 中层烤制15分钟 备用

步骤 10

手上沾橄榄油 将发酵好的面团轻轻按压整形 上面放烤好的小番茄 黑橄榄 迷迭香

步骤 11

预热烤箱上下火230度 中层烤制20分钟 出炉

步骤 12

香气四溢 你还等什么🤔

菜谱创建时间：2021-03-08 15:56:18