红豆大鼓面包

作者： 八卦兔JadeCw

这个大鼓面包其实是我私人喜欢 我很喜欢圆圆整整的造型...连里面的馅儿都是圆圆的， 觉得特别可爱(能把强迫症写的如此委婉也是..呸糊我自己) 想想这个模还挺多用的， 除了烤大鼓面包，还能当汉堡胚的围圈，应该还可以煎鸡蛋，就顺带做了一点库存，想着开春卖 没想到昨天嘚瑟的时候小伙伴表示非常喜欢... 催着说赶紧上，快递要停了... 这边就赶紧加班上架..顺便把合适的配方码出来！

用料

• #大鼓面包配方（8个量）
• 高筋粉： 290g
• 低筋粉： 140g
• 鲜酵母： 13g
• 炼乳： 60g
• 牛奶： 265g
• 鸡蛋： 33g
• 盐： 6g
• 细砂糖： 17g
• 黄油： 35g
• 高筋面粉 克

红豆大鼓面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸，低速转高速揉至能拉出厚膜后加入软化的黄油。继续揉至能拉出均匀大片薄膜状（小餐包的扩展状态即可） 因为写过面包配方太多了，揉面视频也发过，这个基础步骤就不展开啦。如果确实是新手宝宝去翻翻之前的各种食谱。

步骤 2

完成后的面团，即分割8份滚圆松弛15-20分钟（这边也是没有一次发酵的做法，如果时间充裕可做一次发酵再分割）

步骤 3

取一份压扁，包入约55g豆沙馅。捏紧底部后排入大鼓模具。

步骤 4

进行最后的发酵，发到约8分满，可以表面盖一张硅油纸或者油布再压一个烤盘进行发酵，这样相当于密封模具，有利于保持湿度。最后可以偷偷揭开一点看状态。 烤箱预热160度，烤约20分钟左右。 烘烤的时候也要盖硅油纸+压着一个烤盘（图2）烘烤，如果烤盘重量不够再压一点金属重物，这样大鼓面包表面才是平平整整的哦。（另外压物的烤盘和放的重物都会吸取热量导致烤箱温度降低，所以建议至少提高30度预热烤箱以免影响烘焙时间和质量）

步骤 5

硅油纸吸潮会有点褶皱...面包表面就不是那么平.. 所以有强迫症的可以考虑垫油布效果更好哦！

红豆大鼓面包的小贴士

我用的是霓虹的先锋吐司粉所以筋度比较高，搭配了一部分低粉调整筋度，如果手里是普通高筋粉可以自己适当调整高/低粉比例。 不同粉的比例和品牌会影响面团吸水，请酌情调整水量 新手建议预留5-10%水量然后看面团状态添加。

菜谱创建时间：2021-02-22 11:43:10