红豆乳酪包

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 280克
• 全蛋液 60克
• 黄油 50克
• 奶油奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 30克
• 粒粒红豆馅 270克

红豆乳酪包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料打至出厚膜，再加入黄油，打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度，放发酵箱发酵至2倍大。 想省时间的话，可以直接分割15或18份，30度发酵30分钟再整形。

步骤 2

奶油奶酪隔热水软化后加入白砂糖搅拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。 我家kiri的奶油奶酪一直放冷冻的，提前一两天拿到冷藏解冻，这样解冻出来不会有很多水，用的时候从冷藏拿出来直接放室温软化，现在我们这边30度左右都不用坐热水了，用刮刀碾压几下就顺滑了。

步骤 3

发酵好的面团分割18份，大概55克一个，揉圆继续放发酵箱松弛20分钟左右。

步骤 4

把面团按扁，逐个包入15克的红豆馅。 鲍鲍做的时候面团分的15份，每个包了20-30克红豆馅，不过我不想做那么大。

步骤 5

再从第一个开始，把包好蜜红豆的面团按扁，擀开，不要太用力以免擀破皮，擀到能看到红豆就行，翻面挤上大概12克的奶酪馅，再按包包子的手法包起来。 我是擀一个面团就放称上面挤奶酪馅，挤完9个再一起包起来，刚好可以放一个1314烤盘。

步骤 6

温度35度，湿度75%，二发至2倍大，盖上一张油纸，上面再盖一个烤盘，中下层，180度烤15-20分钟，我家烤箱用的温度是上火200度，下火190烤12-15分钟。

步骤 7

出炉震盘，放晾网上晾凉再装起来。

菜谱创建时间：2024-03-25 17:39:05