装一锅冷水能够没过牛肉，放5片姜，大火煮开。不用加盖。
把牛肉里的血水煮出来。当血泡沫浮 出来时，需改小火，以免水溢出来。
牛肉煮白后，捞起来，煮牛肉的水可以弃掉。
牛肉切成小块。
剩余的姜片切成沫，大蒜拍烂切成沫。
锅里大火热油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒。等姜蒜味炸出来，在蒜炸黄以前，下牛肉。
牛肉下锅后，翻炒三分钟。
转中火。然后加入料酒，去腥。
加入豆瓣酱。用豆瓣酱里的红油，稠的部分只需一点点，大部分都是红油；要不然会偏辣和偏咸。
加入生抽，增加一点咸甜味。
加入老抽，上色。
这是加完佐料后的颜色。
加入水，一定要没过牛肉。
中火加盖烧40分钟到一个小时。
等牛肉的时候，可以切土豆。我一般用小土豆。因为这种土豆不用削皮，洗干净就好，口感偏软和粉。
40分钟或一小时后，锅里的水应该蒸发得露出牛肉了。再次加入水，没过牛肉，加盖继续中火烧。
再烧40分钟，水蒸发得露出牛肉了，加入土豆。烧15-20分钟，如果筷子能够戳穿土豆，说明土豆烧好了。
撒上葱花，起锅开吃。
豆瓣酱不能加多了，因为烧两个小时，牛肉会把豆瓣酱的味道全部吸入，会非常辣。所以尽量用豆瓣酱里的红油而不是酱。牛肉烧软的标志就是，锅里的水蒸发干两次！两次！两次！要有耐心，煮干一次是烧不软的。我平时是生酮饮食，只吃锅里的肉不吃土豆，嫩牛仔骨够肥，可以生酮。我儿子就把土豆挑来吃了。