「淮山烧鸡腿」

作者： 大boss酮学

我喜欢淮山外面软软，里面脆脆的口感。在酱油和豆瓣里烧过的淮山，吸满了酱香味。

用料

• 鸡腿 4只
• 料酒 2汤匙tbsp
• 生抽 1汤匙tbsp
• 老抽 1汤匙tbsp
• 郫县豆瓣 1汤匙tbsp
• 盐 1茶匙tsp
• 姜 1小节
• 蒜 6瓣
• 花椒 粒
• 干辣椒 3个
• 八角 1个
• 淮山 1小节
• 油 1/2至1量杯cup

「淮山烧鸡腿」的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。

步骤 2

淮山削皮。

步骤 3

淮山切块备用。

步骤 4

姜、蒜剁碎备用。

步骤 5

锅里大火热油，加入花椒、八角、辣椒干。

步骤 6

热油冒泡时，加入姜、蒜。

步骤 7

姜蒜味飘逸时，加入鸡腿肉。时不时搅动一下，以免粘锅。

步骤 8

鸡腿肉泛白后，加入料酒。

步骤 9

鸡肉炒久了后，会出水缩小，然后锅里的水蒸发掉后，容易粘锅。大概十分钟后，锅里的水蒸发掉了，开始出现粘锅情况，说明鸡肉炒好了。

步骤 10

鸡腿肉略带焦黄，口感最佳。转中火，准备加佐料。

步骤 11

加入生抽和老抽。

步骤 12

加入豆瓣酱。

步骤 13

翻炒均匀后，加入水，不要完全没过鸡肉就好。

步骤 14

加入淮山，翻炒均匀。

步骤 15

加入盐，中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液，会让汤汁变稠。

步骤 16

起锅，撒上葱花或香菜。开吃。

「淮山烧鸡腿」的小贴士

淮山削皮后有粘液。我用的是日本淮山。

菜谱创建时间：2021-03-28 09:42:57