焦糖液：白糖加水中火熬至琥珀色，倒入开水和海盐搅拌均匀，放凉备用。
烤箱170度预热。蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油乳化，加入焦糖汁和牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
蛋清倒入厨师机搅拌桶，加入白糖和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角。
挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀；蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层。
蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟。
出炉后震出热气倒扣晾凉。
海盐焦糖奶酱：白糖加水中火熬至琥珀色，分次倒入淡奶油和海盐搅拌均匀。
过筛一遍放凉备用。
淡奶油中加入奶酱倒入厨师机搅拌桶4档打至六七分发后分出一半用来抹面和裱花，抹面奶油状态。
剩余一半继续打发至八九分用于夹心。
蛋糕坯分成3片，一层蛋糕坯一层海盐焦糖奶油，夹心可加法芙娜焦糖脆珠或者可可脆片。
先粗抹一遍再用抹面奶油抹面，蛋糕抹好后放入冷冻来做淋面。
海盐焦糖淋面：白糖加水中火熬至琥珀色，倒入淡奶油和海盐搅拌均匀，趁热加入黄油搅拌均匀，放凉至50度左右加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀后过筛装入裱花袋备用。
冷冻室拿出蛋糕挤上淋面，最后裱花装饰。
📌熬焦糖时先不能搅拌，晃动锅子让糖水受热均匀，倒入液体后才能搅拌。 📌熬糖的颜色决定了蛋糕的颜色，太浅不好看，太深则焦苦，用白色的锅方便观察，琥珀色为佳。 📌建议提前一天制作蛋糕坯和海盐焦糖奶酱，奶酱必须彻底放凉才能与打发奶油混合。