绝配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

享受咖啡的苦， 但又贪恋焦糖的甜， 那便撮合一起， 彼此成全。 正如世间所有的美好， 都当以美好相配， 如此，才不辱没美好！💋

用料

• #咖啡戚风#
• 蛋白 126克
• 细砂糖a 60克
• 玉米油 40克
• 开水 40克
• 咖啡粉 5克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖b 20克
• 低粉 68克
• #咖啡卡仕达酱#
• 牛奶 125克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 16克
• 咖啡粉 2.5克
• 低粉 9克
• 吉利丁片 1.5克
• 黄油 8克
• #焦糖核桃#
• 细砂糖 40克
• 水饴 8克
• 核桃仁 60克
• #焦糖奶油#
• 细砂糖 60克
• 水 20克
• 淡奶油a 120克
• 淡奶油b 280克
• #焦糖淋面#
• 细砂糖 15克
• 水 4克
• 淡奶油 28克
• 海盐 一小撮
• 吉利丁片 1.5克
• #表面装饰#
• SN7068、7151花嘴 2只
• 焦糖核桃、可可脆片 适量
• 薄荷叶 几片

绝配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

咖啡粉用开水冲开后放凉备用

步骤 2

蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松

步骤 3

加入咖啡液和玉米油搅拌乳化

步骤 4

筛入低粉搅拌均匀

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

步骤 6

与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用

步骤 8

👉🏾接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。

步骤 9

咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 10

煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌 👉🏾牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。

步骤 11

再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。

步骤 12

隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片

步骤 13

再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。

步骤 14

👉🏾焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。

步骤 15

👉🏾焦糖奶油做法：1、先熬焦糖酱：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。

步骤 16

2、淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。

步骤 17

将冷藏后的戚风切片

步骤 18

第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。

步骤 19

冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。 👉🏾可以将咖啡卡仕达酱装入裱花袋，里面直接放上圆口花嘴，以画圈的方式挤在蛋糕片上更为方便。剩余少量留着做顶上的表面装饰。

步骤 20

抹面完成✅，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。

步骤 21

👉🏾焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。

步骤 22

👉🏾表面装饰：剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。

步骤 23

错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成。

步骤 24

第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞。

步骤 25

“蛋糕甜味来自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不腻，特别出彩！”——我的蛋糕品鉴师如是说🤗

步骤 26

淋面焦糖如果熬久一些，褐色也很好看呀。淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面，然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去，会比较自然。

步骤 27

表面装饰也跟着换了一下，立马又是一种新的风格，也很不错哦。

绝配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）的小贴士

1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。 【方子6寸加高*1.5=普通8寸圆模】 【方子6寸加高*0.95=普通8寸方模】 2、焦糖奶油现做现用，无需隔夜冷藏。焦糖酱可以隔夜做好冷藏，第二天取出回温使用即可。 3、焦糖核桃也是现做现用，提升口感不可省略，也尽量不要替换。放在夹馅里的焦糖核桃第二天不会回潮，还能保持焦脆的口感。顶上装饰的焦糖核桃隔夜会有影响，送或吃之前再放比较好。

菜谱创建时间：2019-02-25 17:05:05