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超详细 奶油巧克力生日裸蛋糕的做法

超详细 奶油巧克力生日裸蛋糕

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作者: Grapestone_M
Grapestone_M
老公生日,本来想做草莓蛋糕 奈何草莓蛋糕都是粉粉嫩嫩的 老公是钢铁直男,粉嫩不适合他,所以着手做了这个草莓巧克力蛋糕 希望未来每年的生日,都可以亲手给老公做蛋糕 蛋糕是6寸的,我家一人就吃一小块 量足够了

用料

超详细 奶油巧克力生日裸蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力60g,切碎,剪碎都可以,方便融化,不要偷懒哦

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油300g,加热至周围有小气泡,关火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好打发奶油的无水无油的盆,分别分三次,加入巧克力,和奶油,不停搅拌。每次巧克力充分融化后,再加下一次。待完全冷却后,保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏一夜,或至少6小时以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为这次家里只有雀巢奶油,都说雀巢不好打发,所以我提前把打蛋头冰箱冷藏了1小时,又准备了冰盆,坐冰盆打得。效果非常好,如果是新手,不要省略此步骤哦,可以确保打发万无一失。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(此步骤忘了拍照,用存图,别介意)奶油高速打发,分三次,加入18g糖粉,糖粉里含有淀粉,有稳定奶油的作用,砂糖也可以,但糖粉更稳妥些。打至图中程度,提起有短的硬尖尖,就是可以裱花的状态了,放入冰箱冷藏。巧克力奶油比白奶油,更容易打发,注意掌握时间,不要打发过头了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始做蛋糕坯。分三个鸡蛋,三个蛋清,三个蛋黄。蛋清冰箱冷藏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

37g植物油,加热15到20秒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入16g可可粉,搅拌均匀后,加入60g牛奶,搅拌均匀后冷却至常温。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过塞55g低筋面粉,加入冷却后的可可粉溶液中,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入3个鸡蛋黄。搅拌均匀,放一边,先不要管他了。现在要去打发蛋白了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里,加入4g柠檬汁,高速打发。分三次加60g白砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至提起以后有短短的硬尖尖,就表示打好了。烤箱预热150度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(从这里开始,我妈来了,一直在我旁边跟我说话,导致我忘了拍照)挖一部分蛋白,加入到可可粉溶液里,轻轻翻拌均匀。再把搅拌好的蛋白可可粉溶液,全部倒入到蛋白里,轻轻翻拌,千万不要过度翻拌。拌好后,快速将溶液倒入蛋糕模具里(这里模具不需要铺油纸,我是个失败的例子,后面会说到)模具8分满,表面用刮板抹平,震2下,震出大气泡。此步骤一气呵成,尽量1分钟内入烤箱。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150度,40分钟到45分钟,如果开裂了,说明烤箱温度太高了,可以稍微降点温度。如果没熟,可以再多烤一会,根据自己的烤箱调整吧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,马上从烤箱取出,震三下,悬空倒扣。彻底凉了再脱模。我这个因为铺了油纸,倒扣蛋糕从模具里自己掉出来了,摔得好丑,好在没回缩,没塌腰,表面一层,切掉就好了,所以,模具真的没必要铺油纸,脱模不会很难。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切记,完全冷却后再脱模,至少需要1小时以上。脱模后切片,用专用的切片刀,和辅助工具,不要盲目自信,觉得自己用一把菜刀就能切的好,万一切不好,你就前功尽弃了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出你冰箱冷藏的奶油,打发,倒入裱花袋里,开始裱花吧(都说雀巢不适合裱花,这次亲自尝试,其实也是可以的。但是不得不说,雀巢的奶油口感我个人真的不喜欢,吃多了,还是腻,之前做过安佳的奶油蛋糕,口感更好些)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层层,铺满你喜欢的水果,最后抖上糖粉,就大功告成啦……

菜谱创建时间:2020-03-31 23:11:03
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