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浓香炸牛奶&生蚝天妇罗（超详细get②种）▎康宁锅
用料
浓香炸牛奶&生蚝天妇罗（超详细get②种）▎康宁锅的做法步骤
♥︎牛奶冻 把牛奶冻所有材料完全混合均匀；
小火加热，不断搅拌让它受热均匀、防止糊锅，熬成如图浓稠的奶糕状态； 容器里面均匀抹薄薄一层油防粘； 把熬好的奶糕倒进去，稍微整理平整，盖上保鲜膜，放冷以后就放进冰箱冷藏1-2小时让它Q弹；
冷藏好后取出切块。可以裹面包糠炸，也可以裹天妇罗粉； ♥︎外壳 A面包糠款： 依次给切好的牛奶冻均匀的裹上： 玉米淀粉→全蛋液→面包糠； B天妇罗款： 天妇罗面浆不可放置，可以开始炸的时候，再把需要用水稀释的那一部分天妇罗粉倒进相应比例的水里（如果水加入粉中就容易起坨），充分稀释搅拌均匀至无干粉，用勺子舀起缓缓倒下，面浆均匀滴落的状态。 依次给切好的牛奶冻均匀的裹上： 天妇罗粉→天妇罗粉浆；
油倒进锅中至少比食材略高一点的深度，中火让油温上升到170°C左右； （炸蔬菜类似的易熟食物油温最好保持在160°C左右、炸海鲜肉类的食物油温最好保持在170°C-180°C）； 油温到了以后，给牛奶冻均匀的抹一层天妇罗粉。接着在天妇罗面浆表面温柔的滚一圈； 矮一点、轻轻的把裹好的牛奶冻放进锅里，一次不要放太多一起炸，要让它们在锅里互相都有距离和空间，注意别粘连在一起了； 注意观察，看到天妇罗外壳变结实了，冒的泡泡也小了，就差不多可以起锅啦（把握不好就可以捞一个起来切开看看）；
♥︎生蚝天妇罗 我还有两个鲜活的乳山生蚝！ 生蚝用蚝刀小心撬开，水开到最小的流线型轻轻冲洗一下生蚝肉，以免有碎壳渣； 厨房纸把它水分吸干，然后和炸牛奶冻一样的方法上浆，但是油温稍微高一点油炸大概1-2分钟（观察是否炸熟的方法和牛奶冻一样）；
这是炸牛奶；
这是炸生蚝；
浓香炸牛奶&生蚝天妇罗（超详细get②种）▎康宁锅的小贴士
❶我主要改良的地方是： 用水牛奶……水牛奶比奶牛奶香浓很多； 用北海道最出名的乳制品之一——炼乳； 加少许盐……俗话说要想甜，加点盐！能把奶的浓香更好的体现出来； ❷最后不想裹天妇罗粉，可以裹面包糠什么的； ❸做好的牛奶冻当天吃不完，就裹上玉米淀粉后保鲜盒装好冷冻一个月吧； ❹荤素混炸的话，肉类比较容易弄脏油，所以应该先把素的东西炸好以后再炸荤的； ❺炸制期间，准备一把80目的漏勺，随时用来捞一些残渣扔掉； ❻炸制期间，可以盖一个防溅油网盖，这样可以阻挡住大部分飞溅的热油； ❼食物炸好后，不要马上装进垫了硅油纸或厨房纸的盘子里，也不要叠放。由于热气不能蒸发，就会变得不脆。应该先晾在滤油网上一两分钟再转移到厨房纸上；
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