芋泥肉松蛋黄爆浆小面包

作者： 胖手玛奇朵

全是女生的最爱，非常松软好吃的面包体加上芋泥肉松蛋黄爆浆超治愈，紫薯芋泥只属于你，只属于勤劳的你！ 制作会稍微有些繁琐，好吃不要嫌麻烦，配方的馅料可以制作出一款非常好吃的爆浆蛋糕呢！

用料

• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 22克
• 酵母 3克
• 全蛋液 20
• 盐 3克
• 炼乳 23克
• 牛奶 100克
• 黄油 20克
• 芋泥馅料：
• 紫薯 50克
• 荔浦芋头 150克
• 细砂糖 5克
• 淡奶油（牛奶） 45克
• 蛋黄爆浆：
• 咸蛋黄 5个
• 细砂糖 7克
• 卡仕达酱 100克
• 牛奶 30克
• 卡仕达酱：
• 牛奶 225克
• 细砂糖 23克
• 玉米淀粉 23克
• 鸡蛋黄 3个

芋泥肉松蛋黄爆浆小面包的做法步骤

步骤 1

先看一下同款的蛋爆浆蛋糕是不是超有食欲？ 配方量适合1个6寸的蛋糕量，可以自由发挥一下，具体也可以留言！

步骤 2

进入主题，制作面包体，除黄油之外的材料放入打面缸揉面，先用4档再用6档，揉到能够拉出粗糙的手套膜，加入室温软化的黄油，加入黄油用4档黄油全部融合，开6档。这时候多检查几次的面团，能够拉出有伸展性的手套膜。

步骤 3

揉好的面团给收圆了，放在容器里放到温度32的湿度75度的环境下，进行一次发酵，发酵的两只两倍大，用手指戳一个洞，洞口不塌陷不回缩的状态。

步骤 4

紫薯和芋头去皮切成片蒸笼上蒸熟，压成泥状或者用厨师机搅打成泥，称出120克紫薯芋泥加入5克糖，45克淡奶油（牛奶），继续打成非常细腻的泥状

步骤 5

发酵好的面团平均分成25克一个，大概是16个，将每一颗面团搓圆了盖保鲜膜静置15分钟。 精致好的面团，用手压成边缘薄中间厚的圆片挤上处理好的紫薯芋泥，包的时候如果紫薯芋泥你比较稀一定要将面团4个角都拉长一些再包起来，要不然是很难包上，包包子一样，收口收紧了，平均摆放在烤盘里进行二次发酵。二次发酵的温度35度湿度75度。烤箱提前预热上下火170度

步骤 6

烤成表面和底部上色，金黄色即可出炉，出炉放在晾架上冷凉。

步骤 7

面包体上戳一个洞挤入蛋黄包浆部分，上面挤上卡士达酱粘满肉松

步骤 8

装在盒子里送人或者是售卖都非常上档次。

步骤 9

下面制作卡仕达酱部分，拿一个小锅子称入225的牛奶，23克的玉米淀粉23克的细砂糖三颗蛋黄都放进来 炉子开中火，平底锅里放上热水，小锅子坐在热水里，用蛋抽不停的搅拌，直到搅到像沙拉酱的状态，离火将小锅子端出来卡士达酱倒在一个凉的容器中，或者将小锅子做在冰水里，避免卡士达酱在冷凉过程中变粘稠，冷凉过程中记得盖保鲜膜。

步骤 10

蛋黄爆浆部分，新鲜的咸鸭蛋，将蛋黄敲出来洗干净，上面喷一层白酒烤箱160度10分钟，将蛋黄烤熟冒油，烤好的蛋黄放在过筛网上，过筛成细末状，果菜好的蛋黄里加入100克卡仕达酱，30克牛奶7克细砂糖，用软刮刀拌匀这就是蛋黄爆浆部分。

步骤 11

悄悄的告诉你做成蛋糕更好吃呢！

菜谱创建时间：2020-11-03 22:28:50