🔥经典冬瓜豆豉蒸排骨（秋季养生.超简单.零失败）🔥

作者： 郁金香的日式养生馆

冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，具有很高的营养价值。 冬瓜具有减肥降脂、防止动脉硬化、保护心血管的功效。有清热化痰，消肿利湿、防癌抗癌、清肠解毒、润肤美容的作用。 除此之外，还具有护肾、调节免疫力的功能。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。据说冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。 在漫长而炎热的夏季里，身体会流很多汗水，消耗大量的能量。到了秋高气爽的秋季，空气又将会一下子干燥起来，所以一定要多食用一些清肺润肺的食品，而且还要给身体补充营养。 蒸制食品，可以保证食品的营养成分不外流及食品的原汁原味。还避免了因各种高温烹饪及油炸而给身体带来的各种危害。所以，蒸制食品是目前最安全最营养的一种烹饪方法。 言归正传，还是来介绍一下冬瓜豆豉蒸排骨这道料理吧！讲真，今天还是第一次做。做之前也是心里没底，于是参考了几个菜谱，最后把每个菜谱中最精华的那一部分集中起来，写出了这个独特的菜谱。蒸出来的排骨柔软嫩滑，冬瓜鲜美入味，有一种入口即化的感觉。清爽不油腻，好吃不上火！而且做法简单，即使是料理小白也会成功地做出这道大菜的！

用料

• 排骨 500克
• 淀粉（洗排骨用） 2大勺
• 冬瓜 200～300克
• 豆豉 1大勺
• 大葱 1／4根
• 大蒜 2瓣
• 胡椒粉 少许
• a植物油 3大勺
• a料酒 1大勺
• a老抽 1小勺
• a生抽 1大勺
• a蚝油 1大勺
• a蜂蜜（白糖） 1小勺（或者白糖少许）
• a盐 适量
• 干辣椒（没有可） 2根
• 小葱（没有可） 1根

🔥经典冬瓜豆豉蒸排骨（秋季养生.超简单.零失败）🔥的做法步骤

步骤 1

排骨里放进2大勺淀粉，用手抓匀。 用清水冲洗掉淀粉。 放进水里浸泡10分钟。 将排骨里的血水冲洗掉，沥水备用。

步骤 2

将大葱和大蒜切成末。 豆豉用水冲洗一下，切成丁备用。（如果豆粒小的话就不用切了）

步骤 3

锅里倒入2～3大勺植物油，油烧到8分热时，放入大葱末➕豆豉➕少许胡椒粉，炒到出葱香味后关火。

步骤 4

排骨里加入1大勺料酒➕1小勺老抽➕1大勺生抽➕1大勺蚝油➕1小勺蜂蜜（或者少许白糖）➕蒜末

步骤 5

将豆豉葱油倒进去。 用手抓匀（喜欢重口味儿的话，加适量的盐进行调整），腌制15分钟。

步骤 6

将冬瓜洗净，去皮去瓤。 切成3厘米的薄片，再切成1.5厘米厚的小薄片（如图）

步骤 7

将冬瓜片摆在比较深的盘子里。（🌸盘子中央也要摆进几块，这样做可以促进热气在盘底与排骨中的循环，从而保证排骨受热均匀）

步骤 8

往排骨里加进1大勺淀粉，用手抓匀。（🌸这样做，在蒸制过程中，可以防止排骨内部水分的流失，同时也可以使排骨具有嫩滑的口感）

步骤 9

将排骨放在冬瓜片的上边。 根据喜好，可以放上辣椒圈。 （🌸不要将排骨压得太紧或者重叠摆放，尽量将排骨错开放，使排骨之间保持少许的空间，以保重排骨受热均匀）

步骤 10

锅里装入适量的凉水，水烧至沸腾后将盘子放入锅里，盖上锅盖。中火蒸30～40分钟左右。 （我蒸了30分钟，喜欢软烂的可以蒸40分钟）

步骤 11

色香味俱全！清爽不油腻！好吃不上火！

🔥经典冬瓜豆豉蒸排骨（秋季养生.超简单.零失败）🔥的小贴士

1.淀粉可以吸收排骨中很多的血水和脏东西，而且淀粉的作用不仅仅只是去除污渍，还可以使排骨的口感变得嫩滑。 2.蜂蜜里所含有的葡萄糖和果糖，可以直接渗透进肉的组织里，起到在加热处理过程中，防止肉中蛋白质变硬的作用，从而保证排骨柔软的口感。（这是日本烹饪法中的常识，而国内好像不这么认为） 3.在摆放排骨时，尽量错开摆（不要让排骨之间连一点空隙都没有），以保证热气能够得到充分地循环♻，使排骨受热均匀。

菜谱创建时间：2020-09-07 18:33:11