花甲粉·下酒小海鲜

作者： 瞎嚯嚯a

大学时期的小伙伴们最爱的一道美食~ 有木有🙋🏻‍♀️ 炎炎夏日整上这么一盘儿再来瓶🍺，一天的烦恼全没有🤣对我来说往往街头的小吃胜过星级酒店。快乐其实很简单~

用料

• 蛤蜊 500克
• 粉丝 1把
• 金针菇 1把
• 蒜 5瓣
• 小米椒 4个
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 小葱 4根
• 花椒 10粒
• 锡纸 适量

花甲粉·下酒小海鲜的做法步骤

步骤 1

花蛤盐水浸泡1小时左右，扣上盖子左右上下晃动1分钟，主要为了吐沙，这样晃动清洗2-3遍 清洗后我习惯用干净炒锅，不放任何东西，直接倒入花甲，小🔥加热花蛤张开就捡出来，全部检出后再过下清水。 这个👆🏻步骤也是为了更进一步清洗出沙子，花蛤吃到沙😖，你们懂得。当然如果想保留原本的海鲜味儿，这部可以免去。

步骤 2

取平底锅（最好是不粘锅）平铺锡纸，铺2层最好，粉丝泡软，金针菇洗净，依次平铺锡纸上

步骤 3

把洗净的花蛤放在粉丝金针菇上面，蒜末、小米椒均匀撒上 另起锅热油姜丝稍微煸炒一下，直接泼到蒜末、小米椒上面👆🏻

步骤 4

调一碗料汁儿 生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，盐1勺（食材多可以适当增加）

步骤 5

料汁儿均匀淋在花甲粉上，然后再加多半碗清水，粉丝很吸水（汁儿太少的话底部容易烧糊）

步骤 6

然后将锡纸折叠，全部包裹住食材，接口、折叠的地方要压实，如果太薄就再裹一层，总之不能漏就OK啦 开🔥中小火就可以，盖上盖子，盖上盖子哦…8分钟左右关火，闷上2分钟，将整个锡纸包转到盘或碗中，上面划开，撒上一把小葱，然后泼上一点花椒油

步骤 7

趁热上桌，配上你82年的🍺…

花甲粉·下酒小海鲜的小贴士

1.选用平底锅是避免锡纸加热时会粘在锅具上 2.锡纸在锅里干烧没问题，不会冒烟也不会烧坏锅，因为食材里面有水分，盖上盖子保证受热均匀 3.食材加水，避免汤汁太少加热干就糊底啦，所以还要中小🔥加热哦，时间不要超过10分钟（花蛤本身很容易熟，加热久了老了很难吃）

菜谱创建时间：2020-08-27 11:36:42