啫啫肥肠煲，这也太下饭了！焦香四溢！又是来自广东的神秘配方

作者： 小碗阿西吧

经常看老广的美食纪录片，当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。 其实做法还是挺简单的，在家也可以做啊！

用料

• 大蒜 6瓣
• 大肠 200g
• 蚝油 2勺
• 洋葱 1/2个
• 姜 2片
• 青椒 3个
• 小米辣 2个
• 黄瓜 一根根
• 干辣椒 1个
• 酱油 2勺

啫啫肥肠煲，这也太下饭了！焦香四溢！又是来自广东的神秘配方的做法步骤

步骤 1

大肠处理干净剪去多余的油脂，加入料酒和生姜高压锅压15-20分钟，取出晾凉切小段备用。黄瓜去芯切小段。

步骤 2

洋葱改刀切小块，生姜切片，蒜拍扁，青红椒切段，香菜切长段

步骤 3

先把砂锅烧热

步骤 4

倒入菜籽油，等油热一会再撒一把花椒爆香

步骤 5

花椒出香味后，倒入姜蒜，剪一个干辣椒一起爆香

步骤 6

再把洋葱片倒进去炒香

步骤 7

洋葱炒出香味后，再把非常倒入锅里，一直保持中小火

步骤 8

慢慢把肥肠的油煸出

步骤 9

倒入两勺生抽，两勺蚝油，用筷子翻一下，让每一块肥肠都成功上色，最后把配好的青红椒倒入

步骤 10

把青红椒翻炒到断生，这时候肥肠已经有焦香味儿了

步骤 11

把切好的去芯黄瓜段倒入一起混合，来一小勺糖，翻炒一下，黄瓜很快熟

步骤 12

最后倒入准备好的香菜段

步骤 13

开吃啦！肥肠煲真的太香了！

菜谱创建时间：2020-08-17 15:34:10