准备好所需食材。
姜,泡姜切丝,蒜拍碎,泡椒和小米辣稍微切一下。
酸笋清洗一下,然后切细条。
大肠清洗干净,切1.5厘米左右的小段。清洗过程参考酸菜炒大肠,不赘述了。
锅里放水烧开,倒入大肠,大火焯水30秒。因为这煤气灶火力不够大,所以焯水再炒。老家大铁锅,可以直接爆炒,不用焯水。
焯水后的大肠,捞出,用冷水冲洗一下。
热锅下油,倒入姜蒜泡椒辣椒,小火煸香。
倒入酸笋,把酸笋煸炒干,炒香,盛出备用。
热锅下油,倒入大肠,大火煸炒30秒左右。加入一点点盐给大肠增加一点底味。
倒入酸笋辣椒等,大火翻炒均匀。
半勺生抽,四分之一勺生粉,再加两勺清水,搅拌均匀。倒进去翻炒30秒即可。因为酸笋本身有味道,而且加了生抽,味道差不多了,后面不用再加盐。
酸笋和大肠都爽脆,两者相得益彰,臭味相投。